（无糖无油）100%黑麦乳清贝果

做希腊酸奶过滤出来的乳清不要浪费，用来做贝果最好不过了

按乳清—黑麦粉一盐，酵母的顺序，盐放角落里，不要跟酵母接触。

启动面包机，揉15分钟，贝果不求出膜，揉到表面光滑即可！

揉好的面团不粘手就好

分成5份。

滚圆，封上保鲜膜，静止松弛20分钟。

松弛后的面团稍微膨胀了一点，现在开始制作，❗️❗️❗️记住了，贝果含水量少，所以每做一个都要用保鲜膜封住，防止表面风干！

取一个面团，擀开，从一端卷起

搓成长条❗️❗️❗️这里不要搓太长，大概20厘米就够了，不然后期就是一个超大的⭕️，别问我为啥知道-_-#

一端压扁

擀面杖继续擀扁了，我压得不够扁

圈起来，把扁的那头包住圆的那头

一个人没法拍小视频，只能这样了

把合拢的地方捏紧，否则煮的时候会散开。

捏紧一点！

有2个被我搓得有点过于长了=_= 每一个底下我都放了一张油纸，方便待会儿煮的时候拿起来，不会破坏贝果的形状。

放进烤箱35度发酵，底下我放了一碗热水，发酵20分钟。或者室温27度发酵40分钟，发酵时间不可过长，贝果带着韧性的口感是他的特点，如果发酵过度会特别松软，失去贝果的风味！

在发酵完成前5分钟开始煮水，水烧开了，贝果也就发酵好了，所有步骤都要一气呵成！发酵成胖乎乎的状态就可以了。拿出贝果，烤箱预热190度（通常煮贝果用糖水，可以让表面有光泽，更有韧性，由于我做的黑麦不需要光泽，所以我没用糖水煮，直接清水煮，如果你对糖没那么严格，可以用糖水煮！）。水烧开后转小火，连着油纸下贝果

揭开油纸，每面煮20到30秒。一定要借助工具，别用筷子夹不然很悲剧，别问我为啥知道-_-#

煮好的贝果放入烤盘里，放入事先预热好烤箱，上下火190度烤15分钟

烤烤烤！

出炉的贝果立马移到烤网上，不要放在烤盘里，不然烤盘的余热会让贝果变干变硬。100%黑麦的贝果真的超级香！

放温后用保鲜膜包住，彻底凉了就可以放冷冻室了，一般3到4周没问题，千万别放冷藏，冷藏会加速面包老化。