不发黄零失败的斑斓/香兰椰汁千层糕,超实用小秘诀

8.5 综合评分
15 人做过这道菜
做千层糕两次,借鉴参考的配方,结合自己的小窍门做个记录。
文字比较多都是干货,认真看,绝不失败!
不是故意要做的食谱,很缺图,以后再做的话来补。

用料  

斑斓浆
斑斓叶 13-15片
水(打汁用) 500克
马蹄粉 130克
水(煮糖水用) 200克
白砂糖 80-100克
椰汁浆
椰奶浆 400克
纯牛奶 120克
马蹄粉 120克
120克
白砂糖 80-100克

不发黄零失败的斑斓/香兰椰汁千层糕,超实用小秘诀的做法  

  1. 斑斓叶洗干净,剪小段0.5-2cm宽都可以,具体看自家搅拌机的容量,加水打汁。
    打好之后用煲汤袋过滤隔渣,用手挤压出全部汁液。

    划重点:用煲汤袋!菜市场/超市有售,纱布那种。
    挤压汁液的时候可以带上手套,不带会有轻微手痒。

  2. 斑斓浆:斑斓汁+马蹄粉,搅拌至全部融化
    划重点:加小苏打1/4小勺!保持鲜绿的秘诀!
    据说加纯碱也可以,不过我没试过,大家可以都试试看。

  3. 椰奶浆:椰浆+牛奶+马蹄粉,搅拌至全部融化。

  4. 划重点:煮生熟浆!
    水+白砂糖放小锅里面煮,融化全部糖并且煮至微沸。
    倒一汤勺斑斓浆/椰奶浆,到糖水中,迅速搅匀,之后倒回斑斓浆/椰奶浆中,迅速搅匀。
    此时很多气泡的,过筛滤去气泡。

    不发黄零失败的斑斓/香兰椰汁千层糕,超实用小秘诀的做法 步骤4
  5. 这里只拍了椰奶浆的操作,斑斓浆一样做法

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  6. 开锅蒸糕,
    模具先涂一层薄薄的油,放到锅里面待水煮沸了可以加第一层的浆。
    每一层蒸3分钟,最后一层蒸5-6分钟。
    注意,两个浆用容量一样的汤勺,每层加一样的份量。

    不发黄零失败的斑斓/香兰椰汁千层糕,超实用小秘诀的做法 步骤6
  7. 蒸好后拿出来放凉,放置常温再倒扣出膜。
    划重点:必须放到常温,不能心急脱模。会分层!

  8. 马蹄糕是我们广州的美食之一,这个马蹄粉也是一个成功的秘诀之一吧,在店里面买的。老广州出品,我相信它最好吃的,不知道其他牌子口感是否一样?

    不发黄零失败的斑斓/香兰椰汁千层糕,超实用小秘诀的做法 步骤8

小贴士

关于糖的用量,100g是大家都接受的甜度,不会很甜。但可以试试再减些。
新鲜做好不是最好吃的时候,需要放冰箱隔一夜,再加热,(微波炉叮/隔水蒸热),斑斓层与椰奶层的香气经一夜相互融合,此时才是最佳口感。

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

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该菜谱发布于 2020-04-04 23:36:28
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