家常孜然羊肉

羊肉洗后切成玉米粒大小的肉丁，购买羊肉时最好带点肥，肥肉切得更小一些。

切好的羊肉放入粉欠少许，加料酒，生抽少许，拌均匀，我通常都是把粉欠用擀面杖杂碎，放小碗中，放料酒和生抽搅拌沉淀，粉欠化开后倒入切好盛盘的羊肉上，用手使劲抓，拌均匀后放置半小时以上，粉欠中沉淀在碗底的不用。

大蒜剥皮，剁碎成蒜蓉，我平常用大蒜较多，一次都用两头。把香菜择好，去根洗净晾开，冬天的香菜最好，没有香菜用洋葱切片抖擞开也可，起到滗油的作用，洋葱也可降脂，不好就是切时刺眼鼻，成品颜色不如香菜。

放入稍稍多的植物油，油热后先放入孜然粒，孜然粒炒到颜色发黄，再放入蒜蓉，翻炒等水分炙出，蒜香出来，颜色泛黄，将火关小，倒入腌好的羊肉翻炒，火大容易结块，羊肉逐渐变色，和蒜蓉拌均匀后可以加大火，这是如果肉中都是瘦肉就容易肉上的粉欠扒锅，肥羊肉（油）遇热即化可避免，口感也好。
羊肉易熟，看到羊肉颜色全部变化后，加入等量的孜然粉，视口味辣椒面（粉），翻炒，辣椒面会吸油且使锅底的油颜色亮汪汪的，关火放盐。
香菜切1.5cm左右段铺盘底，将炒好孜然羊肉盛出。

提前准备生菜，用生菜叶子卷孜然羊肉

配合烙馍卷菜，酸辣土豆丝，绿豆芽炒鸡蛋，芥菜丝都可以

孜然羊肉一次吃不完，可以拌到辣条里

烩面或汤面条内