Name: 高成功率戚风蛋糕（内附简易脱模方法）
Ingredients: 4个（我用的是70克以上的，也可以用小个一点的5个）鸡蛋; 70克牛奶/水; 90克低筋面粉; 40克玉米油; 45克细砂糖1（入蛋白）; 15克细砂糖2（入蛋黄）; 几滴柠檬汁/白醋; 5克（可省略）玉米淀粉

高成功率戚风蛋糕（内附简易脱模方法）

1 人做过这道菜

林小嘎

很多菜谱都是多油多糖，这是我经过调整依旧能成功的戚风蛋糕，大家可以试试哦

此配方为八寸蛋糕，六寸可以将材料除以2。

用料

鸡蛋	4个（我用的是70克以上的，也可以用小个一点的5个）
牛奶/水	70克
低筋面粉	90克
玉米油	40克
细砂糖1（入蛋白）	45克
细砂糖2（入蛋黄）	15克
柠檬汁/白醋	几滴
玉米淀粉	5克（可省略）

高成功率戚风蛋糕（内附简易脱模方法）的做法

准备好材料，要两个无水无油的盆子。
分离蛋黄蛋白（如果不小心将蛋黄滴入蛋白中，请重新开始。因为会影响打发蛋白。）
蛋黄中加入水，糖，盐，用搅拌均匀
这是乳化完成的蛋糊
分两次筛入低筋面粉，用一字搅拌均匀
不要画圈搅拌，避免起筋，这是搅拌好的面糊呈滴落状，有一点纹路
接下来处理蛋白，将蛋白中滴入几滴白醋，开始打发。
打发至大鱼眼泡时加入，第一次糖
打发至细腻小泡泡时加入第二次糖（我全程用二档，也可以高档打发。）
打发至明显纹路时加入第三次糖（新手建议在这时加入5克玉米淀粉，增加其稳定性不易消泡。）
打发时要注意蛋白状态，图中是成大弯钩状，这时还不行，对于新手来说，这时的蛋白状态容易消泡，不好操作。
打发至图中呈直立小钩状就完成了。
这时用1档整理气泡，使蛋白糊更加细腻
这时预热烤箱上下管150度
不用急着做，因为这时细腻的蛋白糊可能是假象，过会可能又会粗糙了。（如果过了几分钟发现蛋白糊搅拌起来是如图一样粗糙结块的，可用一档低速继续打发一分钟）
使其恢复到之前的细腻状态
用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中
用翻拌手法翻拌均匀，避免消泡。
再将翻拌好的面糊倒入蛋白糊中（不要直接从上往下盖到蛋白湖中，这样会直接导致消泡，可以在旁边整理出一个小洞口倒入。）
翻拌均匀后倒入模具，用刮板整理表面，使其平整（也可以用牙签来戳破大气泡）
然后在桌面上垫一块布，将蛋糕从十几厘米处往下扔，震出气泡。
然后进入烤箱，上下管145°烘烤40分钟（请大家按照自己烤箱的脾气调整）
取出蛋糕马上从上震出气泡（哈哈哈时间紧迫，这一步忘了拍照了）
倒扣，晾凉，没有工具的可以像我一样用两个碗支撑（因为我觉得用烤网会在上面印出印子）
是四周用手指按压，方便脱膜
底部推出，将铁片与蛋糕分离。
成功啦
噔噔噔噔!
做的蛋糕，第一次做有点丑😂😂

小贴士

1.建议大家一定要全部看完菜谱，再动手做，不要看一步做一步

2.在菜谱中我有提到过的问题，不会再回答了哦

3.如何判断蛋糕是否烤熟？
出炉后用牙签从中间扎一下，取出后没有粘连面糊的就算烤熟了
在烤箱中如果升高到一定高度后，落回一点也算烤熟了

3.为什么你的蛋糕长不高？
影响这个的因素有很多，可能是你翻拌面糊过久，导致消泡。也可能是你打发蛋白糊这一个步骤没有打发完全

4.为什么蛋白糊打发不完全？
一定要一个无水无油的盆子。打蛋器上也不能有水和油，不能有一滴蛋黄，这都是蛋白糊打发不完全的原因。

5.为什么烤蛋糕时上面裂了？
一是因为你烤箱上管温度过高，可降低温度调整
二是因为蛋白打发过度
（如果你的蛋糕上面裂了，其实并不影响，只要内部组织好，这还是一个好的蛋糕，不能因为这个就判断戚风蛋糕的好坏）

6.蛋糕不熟怎么办？
如果发现蛋糕不熟，可以马上送进烤箱再烤一段时间。

7.所有菜谱都千篇一律，重要的是手法和经验。大家不要因为做失败一次就怪菜谱不好，多试几次一定会找到适合你的方法。