炒鸡丁(香入灵魂深处)

鸡腿洗干净，多泡一会更去腥，靠近尾端剪断筋和皮如⬆️图，步骤1和步骤2谁先谁后都行

摸一下鸡棒骨，你会感觉到有一条缝隙可以直接摸到骨头，这里有一条清晰的凹痕，肉眼可见一条白线，就是这里

顺着那条白线贴着骨头剪出去，剪到头

接着把肉翻下来到头部，注意里面还有一根针股小心扎手，然后顺着骨头边缘把肉剪下来，分离鸡皮和肉，分别切丁，骨棒攒着。

快速嫩肉去腥: 用适量料酒，盐，白胡椒，淀粉，最后放入油，抓匀鸡肉丁，腌20分钟起(忘记拍图请原谅)

用不粘锅!!!少许油打底,鸡肉全部放入，稍微扒拉开就放入干、鲜辣椒段、姜、花椒粒一起炒，不停的扒拉，你家炉子给力就用中大火，一开始会有水出来，别怕，继续，正好让水份和料充分融合入味。

我家炉子不给力，看时间炒了十分钟，水干，油析出，我用的是筷子

放蔬菜，先放胡萝卜继续扒拉，(此时胡胡萝卜的甜味析出，并吸取一部分油，胡罗卜遇上油，一会就软了，而且油会变成红色)，再加入洋葱和青椒，啥颜色青椒都行，或者你想象可能会好吃的配菜都可以，继续扒拉到感到整个菜都被油包裹住了，无水可出了，(从放胡萝卜开始我又用了五分钟)

一股脑加入花生碎和综合调料(综合料在小贴士中介绍) ，再扒拉10秒-20秒颜色均匀包裹住就可以了。这张片没有拍到综合调料。

关火，趁锅还热，加入蒜和葱花，装盘。等我上桌时还剩点辣椒段。

这是我炒菜用的锅 , 3-Quart，20cm直径，容易扒拉，食物从四壁会撞回来，非常好用。