新手绝对不能错过的超详细步骤戚风蛋糕八寸蛋糕胚
鱼丸粗面33
这个方子是@星航妈 的戚风方子八寸用量 我觉得糊的量和甜度都刚好 宝宝吃也不会很甜 所以一直用这个 然后用我自己做戚风的习惯 分享给你们 新手要严格按照步骤来哦 可以说是步骤超级全的了
有人说下厨房里戚风的方子都可以做出来成功的戚风 关键看手法 我认为最最重要的就是蛋白要打好 方子都是大同小异 但你不会打蛋白 不会看状态也是白费 所以大家想烤出合格的戚风就要先从蛋白入手 多做多试 积累经验肯定可以成功的
用料
| 鸡蛋 | 5个（大一点的） |
| 牛奶 | 65g（蛋黄糊） |
| 白糖 | 10g（蛋黄糊） |
| 植物油 | 50g（蛋黄糊） |
| 低筋面粉 | 90g（蛋黄糊） |
| 白糖 | 65g（蛋白） |
| 玉米淀粉 | 10g（蛋白） |
| 柠檬汁或白醋 | 3-4滴（蛋白） |
新手绝对不能错过的超详细步骤戚风蛋糕八寸蛋糕胚的做法
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找两个容器 一定要是无油无水！！！一个不用太宽但有深度的盆放蛋白 另一个随便找个小碗放蛋黄（为了你们少刷碗在这操碎了心😂）然后分离蛋黄蛋白 我这个是用鸡蛋壳分的 很简单 但是如果觉得不会的话可以买一个蛋黄分离器 也很好用
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分好的蛋白盖上保鲜膜 放进冰箱冷冻层～
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然后开始鼓捣蛋黄糊 找一个无水无油的盆放进牛奶和白糖 搅匀
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放油 再搅匀乳化 看不到浮油就好了
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乳化好的样子
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过筛的低筋面粉放进乳化好的牛奶糊糊里 用Z字形搅匀 如图～边缘的用打蛋器刮一下 中间不要打圈 搅匀到没有颗粒粉的状态就可以 不要过度搅拌
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搅好的样子 千万不要过度搅拌！不然成品口感会发硬
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蛋黄放进去
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同样是Z字形搅匀 搅匀就好 不要过度搅拌 然后放一旁备用 这个时候就可以预热烤箱了 我家是140度20分钟 参考一下
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把冰箱里冷冻的蛋白拿出来～我这个是常温鸡蛋放进去的 没有出冰渣 如果是冰箱冷藏的鸡蛋冷冻十分钟左右会出冰渣 新手建议用冷藏的鸡蛋 过夜冷藏那种 不是冷藏两三个小时那种 打蛋白会更稳定一点
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这是稍微带一点冰渣的样子
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开始打蛋白 打之前滴几滴柠檬汁或白醋 然后高速打 打几秒就会出现大的鱼眼泡 这个时候加三分之一的糖
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继续高速打 打到小鱼眼泡 就是泡沫比较浓密的时候加第二次糖
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开始中低速打 我家打蛋器六个档 我用二档打 给你们一个参考～打到出现不易消失的纹路时加第三次糖 还有淀粉
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加完淀粉稍微搅两下再打 不然会飞出来 加入淀粉的蛋白打起来也会更稳定
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蛋白打到有尖钩 新手不要追求小尖钩 容易打过消泡
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这种有明显纹路并且纹路不会消失的样子 尖钩不要太大就可以了 如果打到太干性会开裂 也容易消泡
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这种就还要再打几下 没有经验的话就打两下停 然后把打蛋头上的蛋白甩下去 沾蛋白糊再提起打蛋头看状态 但是不要耽误太长时间
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然后用刮刀刮出三分之一蛋白糊 放进蛋黄糊中 先围着盆边缘像炒菜一样翻拌 再横竖切 再用扶着盆的手转一下盆 实在不懂可以百度搜视频 结合文字就会发现我说的通俗易懂了😎
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搅匀
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再把搅匀的蛋黄糊倒进蛋白盆中 用同样的翻拌手法拌匀 一定要快速且均匀 用刮刀把盆底部很边缘的都要刮到（没拍图）
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拌好的样子
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从大概20厘米的高度把糊倒进容器中 反正是要有点高度 不要太较真
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然后拿起来震几下 会有大气泡被震破 正常现象 然后放入烤箱145-150度烤60分钟 我家烤箱预热140度 温度计显示150多一点点 给你们参考一下 毕竟每个烤箱温差不一样 三层烤箱放下层 四层烤箱放中下层
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烤完马上从烤箱拿出来 震几下然后马上倒扣 到完全凉透之后再脱模
小贴士
关于鸡蛋～选稍微大一点的 就买普通到不能再普通的那种红皮或白皮鸡蛋就行
模具无油无水 不要刷油 前几天听我同学说她蛋糕没发起来是因为没刷油 我………
不要因为你的戚风表面上色深打开烤箱盖锡纸 如果觉得上色过快就调低个5-10度 如果温度计显示你是150度就调到140+ 我犯迷糊的时候调几次温度没啥问题
还是要买一个烤箱温度计 可以更准确摸清烤箱的温差
