白萝卜丝麦虾（台州）

提前一天晚上切好白萝卜丝、鲜香菇丝、肉丝、姜末、葱花。肉丝加细盐、生抽、生姜末、生粉腌制。盖保鲜膜，4℃冰箱冷藏。

提前一天晚上调好浓稠面粉糊：（150g中筋面粉+150ml水）/人。

称取面粉、加少量盐、取一个鸡蛋打散倒入面粉。然后边搅拌边加入上述比例的水，调成浓稠糊状（如图）。盖保鲜膜，4℃冰箱冷藏。

烧一壶开水。

热油锅，下鲜香菇丝爆香，加肉丝爆香，加白胡萝卜丝，翻炒，加适量盐、料酒、生抽、白糖，继续翻炒到白胡萝卜丝变略透明（如图）加入开水，烧开。

开始下面粉糊（“麦虾”）。

【如果不会割麦虾】无论用筷子挑、勺子勺，只要把面粉糊下下去就行，反正只要面粉糊不是呈大大的团块状下进去就好，其它不管什么形状感觉味道都差不多。

我妈妈是用菜刀割面粉糊（麦虾）：倾斜碗口，将面粉糊缓慢倾倒出来，用菜刀将最前缘的面粉糊和碗中的面粉糊切割开，最前缘的面粉糊割下来呈长条状。

几个要点：
①割麦虾过程中，不时将刀刃放在滚汤里面加热一下，这样面粉糊不会黏在刀刃上。
②用一个口大一点的碗，这样倒面粉糊时，让面粉糊的最前缘宽一点，这样长条的长度会长一点。

下完面粉糊，再煮5分钟左右。期间尝一下咸味，加盐或者加少量开水。

最后加葱花、少许鸡精出锅。