地道西班牙土豆鸡蛋饼

土豆削皮切稍薄片，入平底锅加入油，油量到土豆片平铺8分高度即可，随着土豆软化会下沉，油量就正好满住了。小火慢慢煎炸（盖上盖子能加速土豆软化），过程中需要稍加搅拌，不至粘底。

等待土豆软化过程中，大碗打入6个鸡蛋搅匀备用

土豆炸软之后倒出油，土豆可以直接留在平底锅中撒入少许盐（视个人口味加盐），搅拌一下，也可以把土豆压碎一点（我家喜欢吃有土豆片感的，就不压碎了）稍凉一会儿就可以倒入盛有蛋液的大碗中，搅拌均匀。过程忘了拍照😉

中火加热平底锅里倒入刚倒出的炸土豆油，倒入切碎的洋葱碎翻炒香

倒入拌有土豆的蛋液里搅拌均匀。

平底锅小火加热，倒入少许炸土豆油，转动平底锅，让内壁四周都有油。小火但是一定要等锅热透才能入油，这是不会粘底的关键。倒入拌有土豆洋葱的蛋液，摊平，撒入小葱碎（可以省略）。加热过程中稍微晃动平底锅，以确保土豆饼不会粘底。

看到上面蛋液差不多凝固，就意味着土豆饼下层已经煎好，移开火，我家用相同尺寸的平底锅放在炉头上加热后入少许油抹匀，直接把上层倒扣入加热好的平底锅，就完成了翻面。重复另外一面步骤等待两面都煎好即成。（如果没有相同尺寸平底锅，也可以用平底大盘倒扣翻面。因为是小火慢慢煎，不用担心糊锅，考验耐心不过不需要盯着，过程可以做别的事情，随时过来检查晃动一下锅子即可）

切面能看到土豆片，蛋液也已经很好的包裹凝结。开吃啦