「艾草青团」&6种不同口味馅料

桂花红豆馅：红豆100克，水800ml，糖适量，桂花干20克，玉米油少许                1️⃣红豆泡开以后加水放豆浆机煮熟并打成豆沙。2️⃣然后倒入不粘锅加入糖和玉米油全程小火炒馅，炒到刮刀刮起不会掉就可以了。3️⃣最后趁热把桂花干加入炒完的豆沙馅里搅拌均匀，馅料放一旁晾凉。4️⃣桂花红豆馅分成每个35克，滚圆备用

香甜的桂花豆沙馅是我的最爱～

椰蓉馅：椰蓉50克，牛奶50克，黄油8克，玉米淀粉 8克 ，糖10克，奶粉2.5克，水20克           水和淀粉调成水淀粉，牛奶和黄油，糖，奶粉放入奶锅中煮沸腾，然后倒入水淀粉，用打蛋器搅拌到开始粘稠就可以离火，然后加入椰蓉搅拌均匀即可

分成35克一份，大概可以分成5个，滚圆备用

椰香味和艾草香也很搭喔～

广式咸口馅：香菇45克，萝卜干25克，萝卜45克，五花肉75克，酱油2勺，五香粉5克，水1/3碗，淀粉2小勺        香菇，萝卜干，萝卜，五花肉全部切成小粒，锅里放少许油把全部碎料炒熟，然后放酱油，五香粉拌均匀，最后倒入水淀粉勾芡出锅，炒好的馅料先放一旁晾凉再包

吃腻了甜口来口咸的也是别有一番滋味～

流沙馅材料：咸蛋黄90克，淡奶油50克，奶粉10克，糖20克，吉士粉24克。     咸蛋黄蒸熟压碎，奶油和糖隔水加热至糖融化，接着加入奶粉和吉士粉搅拌均匀，然后把压碎的咸蛋黄加入搅拌到没有颗粒，倒入做香肠的模具里（没有可以忽略）放入冰箱冷冻（这里忘记拍照了），冻好的流沙馅拿出来切成35克左右，这个分量大概可以做5个左右

浓郁蛋奶香还流心的咸甜口味怎能不爱呢～

蓝莓乳酪馅材料：奶油奶酪50克，糖5克，蓝莓一把，喜欢吃可以多放一些（这里又忘记拍照了）

奶酪的醇香搭配蓝莓的酸甜，一口爆浆的感觉很美妙～

沙拉土豆泥馅：土豆1个，香肠1根，玉米1/3根，鸡蛋2个，沙拉酱适量        1️⃣土豆切片蒸熟后压成土豆泥2️⃣加入煮熟的玉米粒，切好的火腿粒和少许香甜沙拉酱拌均匀，沙拉酱注意比例，放太多土豆泥会太湿不太好成型，然后揉成每个35克的馅料球，这里忘记可以做多少个了，反正剩的自己都可以直接把它吃啦

口感细腻香甜软糯，还可以加入青瓜，胡萝卜粒，西蓝花等等自己喜欢的蔬菜～

现在开始做面团，先处理艾草，艾草叶子摘下来后清洗干净，煮一锅水，水煮开后放入艾叶，然后放一小勺小苏打，煮一分钟，艾叶断生变软后就可以捞起在凉水里泡一会

艾叶捞起后放入料理机加少许水打成艾叶泥，水不要放太多，不然待会做青团面团的艾草味会不够

1️⃣糯米粉和粘米粉称取后加入玉米油和糖，然后加入加热过的艾草泥搅拌成团（艾草泥的分量最好不要一次性加，因为每个牌子的粉吸水性都不一样，最好先预留20克）2️⃣木薯淀粉加入开水搅拌成比较黏的面团3️⃣然后加入到揉好的糯米粉团里一起揉成光滑不粘手的面团4️⃣揉好的面团盖上保鲜膜，静置10分钟

揉好的面团分成40克一个小面团，然后揉圆备用，这个分量是大概可以分成12个左右，需要做更多可以成倍增长材料

包青团的手法：1️⃣取一个小面团用手掌压成一个圆形面皮2️⃣把馅料放在中间，利用虎口一点点慢慢的把馅包起来3️⃣4️⃣最后包好的尾巴用手按压一下封口，然后整体再揉圆一下就可以了

封口朝下放在蒸布或者油纸上，青团之间不要挨太近，因为蒸的过程中会有些膨胀，不然会粘一起影响颜值啦。如果有不同馅料的，最好在表面做些标记，以防混淆了，像桂花豆沙馅我放了些桂花，椰蓉我放了椰丝

蒸锅开大火烧开以后放青团下锅转中火蒸8分钟。刚出锅的青团会比较黏，这时要趁热在表面刷上一层玉米油，这样会使青团没那么容易干硬而且不粘手，待温热不烫手就可以包上保鲜膜保存，吃不完的可以放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来热一下就可以吃了

如图所示，这一屉中有几个制作青团时容易出现的问题，在这里统一和大家说一下，扁塌：面团水分太多太软了；包馅料时没有填满面皮，中间有空隙；火力太大，蒸的时间太久了。表面凹凸不平：揉面没有揉光滑，虽然做青团的面团是没有面筋的不像做馒头和面包需要揉透，但最起码是要把面团揉均匀的；包馅料时面皮太薄，馅料戳出来，特别是像咸口馅，切粒尽量切小粒，太大也会把面皮戳出凹凸不平甚至会戳破露馅

趁热吃的青团是香香软糯的，可是我更喜欢青团放凉了再吃那种q弹的口感～