<铸铁锅版>神仙鸡

先要处理整鸡。我在盒马上买的是湘佳的小嫩鸡，口感不错，只要是童子鸡类型的都可以，老母鸡那种炖汤的就不适用。如果可以，尽量买鲜鸡，口味也比冷冻的好些。我会把脖子以上和鸡屁股都扔掉，为了锅能盖盖子，鸡爪都剪下来单放，习惯上也会把鸡爪的指甲剪掉，怕吃的时候扎到孩子。鸡里外用流水冲洗干净。

开始腌制。其实中餐就妙在可以依据自己的感觉来，不用都量化到克数。先拿一个比较大的盆，把鸡放好，淋入李锦记蒸鱼豉油当作生抽，接着是李锦记旧庄蚝油、豉油鸡汁、老抽，量根据鸡的大小和自己的口味加就好，再加入梅子酒当作料酒。没有的话放料酒或者其他喜欢的酒也行，米酒汁我也放过。可以戴上手套涂抹均匀。然后擦入沙姜蓉，我一般放5颗左右，也是从盒马买的小粒沙姜，大的话就自己把握了。我喜欢沙姜的味道，多放些。一定擦成蓉，效果最好。还有花椒粒也放进去少许，再次抹匀。然后拿一个保鲜袋把鸡放进去，再把盆里的调料汁也倒进去，封好口，冷藏24小时入味。中间如果开冰箱看见了，可以翻个身。

腌好之后，先拿出铸铁锅，我这次用的白珐琅，家里黑法郎做牛肉，白珐琅炖鸡，习惯了。先要在底层和四壁刷油，最好选无味道的食用油，不抢味道。然后在底层铺上一层沙姜和肉姜，比例我按1:1铺的，要铺满，防止粘锅。姜上面是小葱，我放了一整把，切成三截，纵向横向交叉铺。我本身不吃一口葱的，但这道菜葱也是灵魂，这么做只有香味不用吃实体，好接受。葱上我摆了一整把香菜，不吃的可以略过。最后把腌制好的鸡放上来，最好如图造型，便于入味和上色。

然后盖上盖子，火上放隔热垫，锅放在垫子上，小火加热30分钟，中途不要打开看哦。加热的同时，制作淋油。拿个小锅，放入无味植物油、豉油、老抽、花椒、藤椒，小火加热到略微有点粘稠。口重的还可以加盐或者鱼露，根据个人需要。到时间之后，揭开锅，倒入淋油，香气四溢～

整锅端上桌，开始吃吧😋