全麦胚芽吐司（波兰种）
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人做过这道菜
BreadHolic
参考椰岛夕阳的处理胚芽的方法，只不过改成了波兰种。
原方子链接www.xiachufang.com/recipe/103775071/
其实这种方子也没什么好写的，感觉写出来都是骗人的，我是新手，纯属记录。
只要掌握了做吐司的基本方法，随便添加你想要的材料，就可以变成亚麻籽吐司、黑芝麻吐司、藜麦吐司、奇亚籽吐司......都是换汤不换药。所以大家以后做吐司真的可以搜索你想要的中种法、波兰种、烫种，在基础方子上根据自己的需要加入材料，只要注意特别的食材是否需要特别的处理方法就好了。
原方子链接www.xiachufang.com/recipe/103775071/
其实这种方子也没什么好写的，感觉写出来都是骗人的，我是新手，纯属记录。
只要掌握了做吐司的基本方法，随便添加你想要的材料，就可以变成亚麻籽吐司、黑芝麻吐司、藜麦吐司、奇亚籽吐司......都是换汤不换药。所以大家以后做吐司真的可以搜索你想要的中种法、波兰种、烫种，在基础方子上根据自己的需要加入材料，只要注意特别的食材是否需要特别的处理方法就好了。
用料
| 波兰种 | |
| 全麦粉 | 20g |
| 黑麦粉 | 10g |
| 高筋粉 | 60g |
| 水 | 90g |
| 鲜酵母 | 1.5g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 190g |
| 水 | 54g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3g |
| 鲜酵母 | 7.5g |
| 波兰种 | 全部 |
| 胚芽 | 30g |
| 水（泡胚芽） | 25g |
全麦胚芽吐司（波兰种）的做法
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将波兰种的所有材料混合均匀，室温发酵两小时后移入冰箱冷藏过夜；波兰种的发酵看状态不看时间，发酵完成的波兰种充满气孔；
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将烘烤后的胚芽用水浸泡软化；
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取出波兰种和主面团除胚芽以外的材料揉至较有韧性的膜，再加入胚芽低速混合，揉出有韧性的膜（不用一味追求手套膜，有弹性才可以支撑）；
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将光滑面团放至温暖湿润的地方进行基础发酵，用手沾面粉搓一个小洞不塌陷不回缩即发酵完成；
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切割成三个面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
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擀卷后放入吐司盒进行二次发酵；
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快发酵完成的时候预热烤箱，发至八九分满后180℃烤40分钟，大约十分钟高度固定上色后加盖锡纸；
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出炉后震一下取出吐司横放冷却。
