鸡蛋分离(蛋黄一盆,蛋白一盆必须无油无水)
玉米油50g+可可粉25g搅拌均匀.蛋黄5个里放32g细砂糖充分搅拌乳化后放纯牛奶67g.然后筛入低筋面粉67g,用Z字形手法搅拌,切记不要画圈,以免起筋.
蛋白加柠檬汁打发,细砂糖60g分三次加入.打发到位起打蛋器呈小尖角状态.
蛋白糊分2次加入蛋黄糊搅拌均匀.烤箱预热上下火140°.烤架放下层.
面糊加入模具震出气泡,放入下层,150°45分钟.
时间到后,取出,震出热气,倒扣,冷却后脱模待用.
如果当天不用凉透后密封袋保存,也可以封好袋子冻冰箱冷冻备用