三角饭团

先蒸好米饭，稍冷却，不用彻底放凉，做饭团之前蒸好。鸡蛋打散做出蛋花，盛出放置。

咸蛋黄提前蒸好，酒泡等等

金枪鱼提前腌制了一夜，料酒，黑胡椒，生抽，抓抓，冷藏，腌制一夜，早上冲洗了一下，放水开的蒸笼里5分钟左右。筷子夹碎，放凉。

肉松取出

戴手套，双手。米饭拌好寿司醋，4杯米饭做了16个饭团的量，拌了寿司醋的米饭捏一捏还能聚拢，同时不沾手套，很好。取出适量的米饭捏一捏，用手压平，铺在手上，依次放入肉松，蛋碎，蛋黄或者鱼碎，挤上千岛酱，聚拢一下，另外需要再补点米饭盖上，稍微使劲儿团团，塞入三角模具，压实，包裹上，即可。