洛斯提克（极致简单无需整形的法式面包）

材料如图。 这里我们需要将原材料的水分为两份，先取30克30°C温水溶解酵母，再另取30克溶解海盐。

先将酵母溶液倒入面粉，稍微混合后，再将盐水也倒入。

视频2倍速：加入鲁邦种（天然酵母）混合均匀，用刮刀将糊在盆子边缘的面糊整理干净，套上塑料袋，面温22°C在23°C~24°C环境温度下进行30分钟的松弛，30分钟后在盆子里进行一次拉伸（用手将面团从面盆底部抄起拉伸折叠至面团对侧，转动面盆拉伸1圈，直到面团收紧，每15分钟拉伸一次，一共拉伸2次）

30分钟后操作台铺上一张厚实的发酵布，发酵布上筛上高筋粉用手抹匀，在醒发1小时完成的面团表面筛粉，倒扣在发酵布上进行拉伸折叠。

高水量面团操作一定要轻柔快速，尽量不要拉扯破坏面筋，手指上记得蘸一些面粉。折叠完成在23°C～24°C环境温度下进行1小时的醒发，醒发完成再次折叠面团进入在5°C环境下冷藏发酵6~8小时左右。

发酵布撒上薄粉用手抹匀，用刮刀将发酵完成的面团周围剥离发酵盒，完整倒扣在发酵布上。

面团表面撒一些薄粉，进行分割，放在发酵布上进行进行最后20～40分钟发酵（如果是冷藏长时间发酵，分割后发酵时间相应缩短）烤箱提前250°C预热40分钟。

将最终发酵完成的洛斯提克转移到耐高温油布或油纸上。

烘烤设置时间18~20分钟。10分钟后取出派石盘。