准备花椒水(提前浸泡两小时)
一边搅拌肉馅一边加入少量花椒水,半碗水大概加八次到肉馅中,每次加水前都要等肉馅把水完全吸收。
韭菜洗干净,多冲洗几遍
葱姜搅碎,加入肉馅中,加入耗油,盐,五香粉,老抽调味
搅拌均匀
韭菜加入肉馅中,锅中烧油,加入花椒粒,榨香后关火,油凉后倒入馅料中搅拌均匀,静置二十分钟
面粉加入酵母,水,搅拌成面絮后揉成光滑面团后加入五克玉米油继续揉,完全融合一起后,放入冰箱发酵一夜或者温暖地方发酵两小时
发酵好的面排气,分成两份
把一份搓成长条
分成大小相同的面剂,按扁
擀圆,薄厚均匀,大概两个一元硬币的厚度
包入馅,按压一下
顺着一个方向你捏成包子
二次醒发半小时到四十分钟,凉水上锅蒸20分钟,闷两分钟出锅