吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕

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戚风蛋糕,我是第一次做就成功了,但是老人因为烤蛋糕容易上火,我就尝试一下蒸的蛋糕。市面上卖的预拌蛋糕粉(就是只需要加鸡蛋拌好粉拿去蒸的那种)我也做过,做出来口感太粗糙了,我就搜了一下蒸蛋糕的方子,再调整一下,加了我的一些心得,我的这个食谱

用料  

酸奶(老酸奶) 180克
鸡蛋 4个
柠檬汁(打蛋白用,没有可用白醋代替) 2-3滴
低筋面粉 100克
细砂糖(打蛋白用) 70克
玉米油 22克,20克用拌酸奶,2克涂在蒸盘

吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋4个,蛋清蛋黄分离,打蛋清的盆子要无油无水,以免打发不起。

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 玉米油跟酸奶先搅拌,没有水油分离,完全混合

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 面粉过筛,筛进去酸奶+油的混合体,再搅拌,有点粒状的面粉疙瘩,没关系。然后先放2个蛋黄搅拌,拌均匀后再加剩余的那2个蛋黄

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 4个蛋黄都拌好在面糊里面,就是这样子,润润的,半流质状态,不用拌太久,先放一边。

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 之后就要打蛋白,这影响到蛋糕的高度,画重点!蛋白盆里加柠檬汁或白醋2-3滴,打蛋器中高速打,打到蛋白鱼眼状,加一半细砂糖,此时打蛋器手势是大幅度画圈圈,要把空气打到蛋白里面去,保持中高速,把剩下的糖都加进去,继续打,打到什么状态?明显感觉打蛋棒移动有阻力,蛋白有固体的感觉,

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后就要整理蛋白(就是前面打进去了很多空气,很容易消掉,我们要把大泡泡整理成好多小泡泡,那么做出来的蛋糕就跟绵密,出来回缩幅度就比较低)。转低速,不用画圈圈,而是小幅度,可以转盆子协助,拿打蛋器的手不咋么动

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤6
  7. 补一张打发好蛋白的效果,拿起打蛋棒尾部有90度勾

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白分两次跟蛋黄面糊搅拌,速度要快,手势是炒菜那种翻炒

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤8
  9. 把拌了一半蛋白的面糊倒进去蛋白盆,再翻拌,要快,要不然蛋白泡泡容易消掉。蒸盘倒点油涂均匀,这样蛋糕蒸好容易倒扣。锅里放足够水,要足够蒸35-40分钟,期间不能开锅盖。蒸盘用耐高温高温保鲜纸封口,防止水蒸气进去蛋糕。我家里的锅密闭性好,我蒸了35分钟,焖5分钟。如果是没那么高的盘子,20-25分钟就足够了

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤9
  10. 开锅,顶到上来了,拿上来会慢慢回缩,趁热倒扣容易

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤10
  11. 白白嫩嫩的,口感绵密,第二天吃也一样好吃。我同事反馈试食口感像芝士蛋糕,下次用奶油奶酪代替酸奶试试,期待!

    吃出芝士蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2020-04-05 12:32:27
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