听，隔壁小孩又哭了秘制酱梅花骨

Name: 听，隔壁小孩又哭了秘制酱梅花骨
Ingredients: 三斤梅花骨三斤。就两口半人，上次酱的二斤，吃的舔嘴巴舌的，这次三斤。; 适量葱姜蒜，干辣椒，桂皮八角，丁香，香叶，还有几种叫不上名字的。; 半碗豆瓣酱加酱油

4 人做过这道菜

和自己私奔-10

不知道你有没有过这种经历:第一次做一道菜，做的特别好吃。下次又想做的时候，抓耳挠腮的想不起来上次是咋做的了。我就有好多次。为了预防这种悲剧的发生，特把这次酱梅花骨的过程记录一番，也给同样喜欢这道菜的朋友一些参考。

用料

梅花骨三斤。就两口半人，上次酱的二斤，吃的舔嘴巴舌的，这次三斤。	三斤
葱姜蒜，干辣椒，桂皮八角，丁香，香叶，还有几种叫不上名字的。	适量
豆瓣酱加酱油	半碗

听，隔壁小孩又哭了秘制酱梅花骨的做法

凉水泡一个小时起。勤快的可以中间换水。主要为了泡出血水，去除肉味。
泡水期间准备配料。图片里有的。为啥放这几种？因为我调料橱里就有这几种。那两个圆的，豆蔻草果？这两个是主要出香味的，必须有。要不然出不来那个味，其他的看着来，家里有啥就放啥。
拿一个小碗，放豆瓣酱，加酱油拌匀。有人争论放干黄酱还是黄豆酱？那么大火气干嘛？一样来点。窃以为，酱香味主要还是来自干黄酱。
梅花骨洗干净凉水下锅，加料酒和拍一刀的姜块。大火烧开打沫。
捞出来沥干水分。如果上一步嫌麻烦不打沫，这一步就得把肉洗一洗。
起锅烧油炒糖色。不炒糖色也可以，直接在炖的时候扔里三四块冰糖。因为新手炒糖色容易翻车。
糖冒小泡的时候放入肉。翻炒均匀。我这个就明显的，，，，，没有翻炒均匀。
炒啊炒，总感觉在炒一锅炸弹。
这都不重要。倒入热水或者煮肉的汤。我这锅装不下了，又换到煮肉的锅里去了。
水要没过肉，因为要煮很久哒。放入碗里那些调料。
放半块腐乳和一些腐乳汁。这个也是关键，放和不放就是两种味道。再放入那半碗加了酱油的黄酱。还要不要加盐？放这么多酱了再加盐？那不是咸，那是傻！
啥也不说了，盖盖大火烧开转中小火煮两个小时。

小贴士

1.这个方法也可以酱棒骨，脊骨，牛肉，都差不多只是酱牛肉有一些小细节得注意。
2.我一般都是晚上做，忙活半宿，泡一晚上第二天吃更入味
3.也可以放一些其他的食材进去一起酱，比如土豆，煮鸡蛋，豆腐皮等等
4.中间加开水的步骤，要一次加够。我就因为换回大锅，发现汤不够，就趁开水不注意又加了两大碗凉水进去，影响了心情。
5.各地的做法和口味不尽相同，适合自己的就好。反正我就觉得我做这个最好吃，爱咋咋地。