炖羊蝎子舔碗版
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人做过这道菜
袁味儿YW
做羊蝎子的目标:脱骨，骨香，肉香，汤汁浓郁。
用料
| 羊蝎子 | 一盆 |
| 香叶 | 两片 |
| 料酒 | 两勺 |
| 姜 | 三片 |
| 花椒 | 若干 |
| 洋葱 | 半个 |
| 老抽 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 一勺 |
| 八角 | 两个 |
| 黄酱 | 一大勺 |
| 辣椒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 肉蔻 | 一个 |
| 桂皮 | 一块 |
| 白芷 | 一片 |
炖羊蝎子舔碗版的做法
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要点一:新鲜羊蝎子泡在冷水中，换几次水，把血水倒掉。换清水下锅煮开，捞出待用。这可以有效的去除了羊膻味。
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要点二:有两味调料比较关键，洋葱和白芷。都是羊蝎子的绝配，尤其是白芷，属于秘方。
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先放油炒调料，炒香。
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要点三:加入黄酱，生抽，老抽继续炒，炒出酱香。酱香味可以使羊蝎子汤汁浓郁，炒制过程比较关键。
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锅内倒入适量水烧开，将羊蝎子和汤全部倒入高压锅中。这时候可以尝尝味道，放入适量的盐。
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放入高压锅炖30分钟后，放入炒锅收汤。
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舔碗版羊蝎子出锅装盘。
