皮蛋瘦肉粥

大米提前一晚准备。加刚好没到米的水和花生油蒙上保鲜膜放在冰箱。第2天早上拿出。
 还有一个迅速出米花的方法，就是加了水和油之后放到冰箱里冷冻一个晚上，第2天拿出来用。

虽然皮蛋本身就很好剥啦，但是我这里还是有一个小诀窍。先把皮蛋蛋壳敲碎，然后冲水，很容易蛋壳就脱落了，可以剥出美腻而完整的皮蛋。

皮蛋+腿肉（用自来水冲洗1~2遍，再挤干水分）+姜+盐+白胡椒粉+鸡粉（可以用鸡精代替，味精还是算了）+料酒+香油+一点点淀粉混合均匀，腌起来备用

锅中放入米量10~15倍的水。泡好的米开水下锅，大火，边下边搅拌，等水再次烧开，就可以停止搅拌。继续大火煮米，期间不时搅拌。

当大米已经完全煮开，开始爆米花的时候，就大力的搅拌锅内的米（一定要同一个方向搅拌哦），然后打成米花，打出米油。如果你直接用的冷冻过的米，这一步就会快很多。
 打出米花后，这时候下入刚才拌好的皮蛋和瘦肉，开大火，至锅内粥再次沸腾的时候，关小火盖上盖子开始焖。期间大约5分钟搅拌一次，大概闷15分钟。

焖到视频里这个样子的时候，就可以最后一次搅拌，加入切好的生菜碎（这时候可以尝一下锅内的粥是否需要调味），然后关火焖8-15min左右就好了。

撒上葱花，请享用。