门钉肉饼

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门钉肉饼其实就是牛肉大葱馅饼,但和一般馅饼形状稍有不同,这些小饼个头不大,厚实,像古时候大门上的“门钉”。其实就是烙的时候有一点小窍门而已啦。这一个个小门钉,皮薄馅大,咬一口汤汁都流到手上了……真是美味的不要不要的了

用料  

饼皮原料:
150克
面粉 280克
肉饼馅原料:
牛肉 260克
大葱 120克
花椒水 20克
葱姜水 20克
蚝油 10克
香油 10克
老抽 5克
黄豆酱 20克
酱油 5克
十三香 1克

门钉肉饼的做法  

  1. 准备好花椒水和葱姜水。
    花椒水:2克花椒加50克开水凉透即可。              葱姜水:10克葱段,5克姜片加50克开水,凉透即可。

    门钉肉饼的做法 步骤1
  2. 260克牛肉炖成肉馅,放入盆中,分两次加入20克花椒水搅匀。再分两次加入20克葱姜水。每次都要搅到牛肉馅完全吸收,再加下一次水。再加入10克蚝油,10克香油,5克老抽20克黄豆酱,5克酱油,1克十三香。

    门钉肉饼的做法 步骤2
  3. 肉馅顺一个方向搅上劲儿后,

    门钉肉饼的做法 步骤3
  4. 再加入120克大葱碎。不用搅拌,冰箱冷藏备用,等待面团静置好包的时候再搅拌均匀使用。如果提前搅拌均匀了,饼会有臭葱味儿。所以,一定包至前再搅拌。

    门钉肉饼的做法 步骤4
  5. 280克中筋面粉,加入150克水倒入盆中。每个品牌面粉含水量不同,要自己调整水的用量哦。

    门钉肉饼的做法 步骤5
  6. 揉成面团,盖好,静置30分钟。

    门钉肉饼的做法 步骤6
  7. 案板上撒面粉,把面团放案板上稍揉,

    门钉肉饼的做法 步骤7
  8. 分成12份。

    门钉肉饼的做法 步骤8
  9. 用手按扁,稍捏成圆片,放入牛肉馅

    门钉肉饼的做法 步骤9
  10. 用虎口往上收,包住馅料,捏紧收口朝下,依次做好12个。

    门钉肉饼的做法 步骤10
  11. 平底锅大火烧热,转小火,放油铺满锅底,把生坯用手捏稍高一些放入锅中。盖好锅盖,每面烙制约5分钟,两面金黄。出锅

    门钉肉饼的做法 步骤11
  12. 爆汁的牛肉大葱饼😋

    门钉肉饼的做法 步骤12
 
该菜谱发布于 2020-04-05 13:06:07
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