饼皮原料: | ↓ |
水 | 150克 |
面粉 | 280克 |
肉饼馅原料: | ↓ |
牛肉 | 260克 |
大葱 | 120克 |
花椒水 | 20克 |
葱姜水 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
香油 | 10克 |
老抽 | 5克 |
黄豆酱 | 20克 |
酱油 | 5克 |
十三香 | 1克 |
准备好花椒水和葱姜水。
花椒水:2克花椒加50克开水凉透即可。 葱姜水:10克葱段,5克姜片加50克开水,凉透即可。
260克牛肉炖成肉馅,放入盆中,分两次加入20克花椒水搅匀。再分两次加入20克葱姜水。每次都要搅到牛肉馅完全吸收,再加下一次水。再加入10克蚝油,10克香油,5克老抽20克黄豆酱,5克酱油,1克十三香。
肉馅顺一个方向搅上劲儿后,
再加入120克大葱碎。不用搅拌,冰箱冷藏备用,等待面团静置好包的时候再搅拌均匀使用。如果提前搅拌均匀了,饼会有臭葱味儿。所以,一定包至前再搅拌。
280克中筋面粉,加入150克水倒入盆中。每个品牌面粉含水量不同,要自己调整水的用量哦。
揉成面团,盖好,静置30分钟。
案板上撒面粉,把面团放案板上稍揉,
分成12份。
用手按扁,稍捏成圆片,放入牛肉馅
用虎口往上收,包住馅料,捏紧收口朝下,依次做好12个。
平底锅大火烧热,转小火,放油铺满锅底,把生坯用手捏稍高一些放入锅中。盖好锅盖,每面烙制约5分钟,两面金黄。出锅
爆汁的牛肉大葱饼😋