狐狸家的酱爆猪肝-鲜嫩不腥的秘诀
7.6
综合评分
59
人做过这道菜
肉肉们的麻麻
猪肝补血，但是不能多吃；猪肝要嫩就要大火快炒，但容易不熟腥味重，而炒制时间长就老了没有猪肝特有的鲜嫩口感，而是沙沙的颗粒感…所以猪肝的处理尤为重要，要炒出鲜嫩不腥的猪肝，一味重要的材料就是啤酒…对，你没听错，就是啤酒🍻…
用料
| 猪肝 | 300克 |
| 啤酒 | 1/3瓶 |
| 洋葱 | 1个（小的，大的半个即可） |
| 青椒 | 3个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺（其中1勺浆猪肝） |
| 老抽 | 1勺半（其中半勺浆猪肝） |
| 淀粉 | 3勺（其中2勺浆猪肝） |
| 蚝油 | 半勺 |
| 糖 | 1-2勺 |
| 水 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
狐狸家的酱爆猪肝-鲜嫩不腥的秘诀的做法
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猪肝洗净切薄片，越薄越好越入味
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这里敲黑板-猪肝中加入没过猪肝的啤酒，用筷子不停搅拌，把里面的血水搅拌出来后用清水过干净啤酒
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猪肝沥水后开始浆制…猪肝中加入一勺生抽、半勺老抽、两勺生粉搅拌均匀备用
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准备配料和酱汁，洋葱和青椒切片备用，我家喜辣加了小米椒，不喜辣的可以不用加；小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油，1勺料酒、1-2勺糖（喜欢甜一点可以多加点糖，酱汁会更浓郁）、1勺淀粉、2勺水、少许白胡椒一起搅拌均匀备用
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锅里稍微多放点油，油热下猪肝炒至发白断生（记住要大火快炒）
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猪肝盛出备用
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锅里无需加油，炒猪肝盛下的油就够了，放入洋葱和小米椒翻炒至洋葱透明
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放入青椒翻炒一会
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下猪肝翻炒几下
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倒入配好的酱汁翻炒，汁收好即可关火盛出，乘热享用了，非常鲜嫩下饭😋
小贴士
1、洗猪肝的啤酒用最便宜的啤酒就可以了，毕竟只是洗猪肝用的
2、炒猪肝的火一定要大，快速翻炒
3、酱汁一定事先调好倒入翻炒几下就好了，否则边炒边加调料猪肝就炒老了
4、喜欢浓油赤酱的可以加大老抽和糖的用量
2、炒猪肝的火一定要大，快速翻炒
3、酱汁一定事先调好倒入翻炒几下就好了，否则边炒边加调料猪肝就炒老了
4、喜欢浓油赤酱的可以加大老抽和糖的用量
