家庭版水煮肉片

Name: 家庭版水煮肉片
Ingredients: 500克猪里脊肉; 300g油麦菜; 一把花椒; 一把麻椒; 一把辣椒面; 3个干辣椒; 3个葱段; 2片姜片; 3个大蒜; 适量蒜末; 适量小香葱; 2勺郫县豆瓣酱; 2勺料酒; 1勺生抽; 共1勺盐; 1勺糖; 半勺老抽; 适量胡椒粉; 1碗水淀粉; 1个生鸡蛋清; 1.5勺干淀粉

2 人做过这道菜

小炎子的尹皇后

麻辣是此生味蕾中不能缺少的重要角色🌶️🌶️🌶️

用料

猪里脊肉	500克
油麦菜	300g
花椒	一把
麻椒	一把
辣椒面	一把
干辣椒	3个
葱段	3个
姜片	2片
大蒜	3个
蒜末	适量
小香葱	适量
郫县豆瓣酱	2勺
料酒	2勺
生抽	1勺
盐	共1勺
糖	1勺
老抽	半勺
胡椒粉	适量
水淀粉	1碗
生鸡蛋清	1个
干淀粉	1.5勺

家庭版水煮肉片的做法

油麦菜洗净，切段儿，沥干水分
准备花椒，麻椒和辣椒面儿，混合后用擀面杖（研磨器研碎）擀碎备用
猪里脊肉洗净，沥干后切片儿备用
猪里脊肉用盐（半勺），胡椒粉，生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制半个小时至挂浆
准备大葱段，姜片，大蒜从中间切开，小葱段，蒜末，小葱末，干辣椒段和花椒
起锅倒油，油至6成热时放入干辣椒段儿，花椒粒爆香后放入油麦菜，中火炒制断生后铺入盆底儿
锅中重新倒油至6成热，倒入郫县豆瓣酱，大葱段，姜片和蒜片，中小火炒出红油
锅中加入清水至煮沸后均匀下入肉片；再次煮沸时放入老抽，盐，绵白糖和适量胡椒粉后用铲子搅拌均匀，大火煮大概2分钟后加入水淀粉，直到汤汁粘稠
汤汁粘稠后撒入小葱段提香，大火继续煮1分钟后关火倒入盆儿中
在最上面撒上擀碎的辣椒面儿花椒麻椒，再铺上蒜末和小香葱段儿，再淋上热油即可

小贴士

1. 猪里脊肉也可选成牛里脊肉，牛肉味道更醇厚；油麦菜可以选圆生菜，但是推荐油麦菜，感觉油麦菜不是那么吸油；
2. 炒郫县豆瓣酱的时候建议中小火避免糊，加水可以加冷水，也可以直接加烧开的热水；
3. 锅中煮肉的时候可以尝一下咸淡，因为之前肉拿盐和生抽腌过，郫县豆瓣酱里也含盐，建议先倒入老抽后尝一下咸淡，再适量放盐；
4. 加入水淀粉后一定大火煮至汤汁粘稠，稍许挂浆再出锅才好吃