制作，大碗宽面
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人做过这道菜
烟与知味
这碗面，这碗宽面！
用料
| 面粉：一斤 | 鸡蛋一个 |
| 食盐：3克 | 水：180克 |
| 面臊料： | |
| 大葱、生姜 | 香菜段 |
| 八角、桂皮 | 香叶、小茴香 |
| 白扣、花椒 | 干辣椒 |
| 西红柿：三个 | 白菜四五片 |
| 豆腐：半块 | 蘑菇 |
| 鸡蛋皮 | |
| 酱油、一品鲜 | 醋、生抽 |
| 十三香 | 食盐、鸡精 |
| 胡椒粉 |
制作，大碗宽面的做法
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先活面
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机器压
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压光滑
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压成薄片
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改刀切成宽条，看个人喜好。
还可以再宽再长。
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配菜
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蔬菜改刀
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香料泡温水
五分钟后滤水
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锅下油，五成油温，下香料炸香。
捞出备用
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下葱姜爆香
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下蘑菇略炒
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下西红柿炒出汁
多炒一会，西红柿烂的那种。
最后加白菜略炒，加酱油，十三香略炒。
加水或者鸡汤。
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汤开后，香料放汤里煮。
调味，盐，鸡精，一品鲜，醋，生抽，胡椒粉。
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煮面
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煮好的面，打入臊子即可。
小贴士
一：臊子料我给了大概的参考，不是我实际做的量。
其它调料无法精准到克，可以根据自己的口味调。
配菜也可随意搭配，但是西红柿必不可少。
二：臊子里加肉最好。我这没肉。炒肉的环节要在炸完香料之后。肉炒香后先用酱油上色再按顺序加料炒即可。
三：没有机器制面的，纯手工。
水适量加点就行了。
其它调料无法精准到克，可以根据自己的口味调。
配菜也可随意搭配，但是西红柿必不可少。
二：臊子里加肉最好。我这没肉。炒肉的环节要在炸完香料之后。肉炒香后先用酱油上色再按顺序加料炒即可。
三：没有机器制面的，纯手工。
水适量加点就行了。
