泡菜

Name: 泡菜
Ingredients: 克凉开水; 克海盐; 干蔬菜

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aka66

泡菜水为5%浓度的盐水，就是100克放水5克盐

用料

凉开水	克
海盐	克
蔬菜	干

泡菜的做法

蔬菜洗净晾干
凉白开中加入盐化开
泡菜罐洗净后，用酒精或者高浓度白酒消毒杀菌
把晾干的蔬菜放入泡菜罐中，倒入盐水，盐水一定要没过蔬菜，放在阴凉处，两周左右，泡菜变酸即可

小贴士

1、可以把香料加入水中煮沸，等水凉后滤出在加盐搅拌成泡菜水。香料只是调节风味，不会影响泡菜的成败
2、倒入没过蔬菜的盐水后，可以倒入些高度白酒，主要的作用杀菌和调风味，不影响成败，但是不要加太多，不然会一股酒味
3、如果泡菜罐有一层白膜或者是白泡泡，捞出，撒点白酒或者泡些竹笋即可，产生白泡沫的原因是好养菌过度生长，可能是打捞泡菜使用的工具沾了生水
4、泡菜罐和日后打捞泡菜的工具必须是无油且没有生水的
5、泡了多次的泡菜水要是淡了可以随时补点盐补点酒，盐的量大概为尝泡菜水有点咸味即可