干炸鱼块|我愿做一条游鱼，只有七秒记忆
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人做过这道菜
当秋葵遇上巴沙鱼
这道菜是个意外，也只做过一次给你。
我们去阿木的小店吃东西，阿木新开发了一个鱼头煲，问我的意见。我说鱼头煲里面加点萝卜就更好了，阿木不以为然，教育我说，这样会抢了鱼头的鲜味儿。
话说文无第一武无第二，我觉得厨友也是一个样子，喜欢杠的多。所以我扭头就去菜市场买了条花鲢回来，把头一剁，做个萝卜鱼头煲来刚一下正面。
不过做煲一时爽，鱼身怎么办？这可搞死我了。
那时候你嘴馋，总是要买些香辣小鱼干什么的，偷偷藏起来吃。与其让外人来搞坏你的肚子，还不如我自己来，所以我就把鱼身子大卸八块，做了这道干炸鱼块给你偷吃。
我们去阿木的小店吃东西，阿木新开发了一个鱼头煲，问我的意见。我说鱼头煲里面加点萝卜就更好了，阿木不以为然，教育我说，这样会抢了鱼头的鲜味儿。
话说文无第一武无第二，我觉得厨友也是一个样子，喜欢杠的多。所以我扭头就去菜市场买了条花鲢回来，把头一剁，做个萝卜鱼头煲来刚一下正面。
不过做煲一时爽，鱼身怎么办？这可搞死我了。
那时候你嘴馋，总是要买些香辣小鱼干什么的，偷偷藏起来吃。与其让外人来搞坏你的肚子，还不如我自己来，所以我就把鱼身子大卸八块，做了这道干炸鱼块给你偷吃。
用料
干炸鱼块|我愿做一条游鱼，只有七秒记忆的做法
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草鱼、鲢鱼这些鱼身子都不值钱，菜市场买这一大块才10块钱。只要是大型淡水鱼身子，都可以。
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鱼段洗干净，先对半切开。
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然后按照二指宽的间距，错开肋骨，切成条。
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再按照二指宽的间距，切成块。
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厨房纸吸干水分。
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取个方便抓拌的大盆装鱼块，下一匙糖。
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两匙盐。
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1匙白胡椒粉。
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一勺料酒。
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1勺酱油。
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抓拌均匀，让调料被充分吸收。
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封上保鲜膜，冰箱里放隔夜。
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其他姜、蒜、小米辣切末，葱白切半掌宽的段。
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起油锅炸鱼，6成油温，鱼皮朝上下锅。
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下锅后千万不要翻动鱼块，不然会碎。
控制6成油温炸10分钟。
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鱼块较多的话可以分批炸，炸完的现装出来。
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炸完鱼块后，炒锅下新油。
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6成油温，下姜蒜辣椒末。
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中火炒香。
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下炸好的鱼块。
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半碗料酒。
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下葱段。
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1勺王守义十三香，然后转大火收汁拌炒。
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汁收干后，转中火，下1匙糖，翻炒至糖融化。
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装盘上桌。
小贴士
曾经，我想做一尾游鱼，一生不曾闭眼。
而今，我想做一尾游鱼，只有七秒记忆。
而今，我想做一尾游鱼，只有七秒记忆。
