咸蛋黄牛角包
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人做过这道菜
夏洛特家庭主妇
65°汤种
用料
咸蛋黄牛角包的做法
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汤种煮到65度关火，盖上盖子晾凉。和主面团中除酵母黄油外混合好冰箱冷藏12小时，
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加入酵母，今日揉面温度20度，湿度76rh，揉到扩展阶段，出薄膜，不要不停的扯面看手套膜，会破坏面筋度，再摔面时黏在手上的面团可以看到被扯的很薄即可，加入冰黄油揉到9分完全，手揉很难揉到10分，特别是我今天揉的是差不多1kg的面团。烤箱28度发酵1h10min，面团表面喷水。
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制作咸蛋黄酱。一个咸蛋，加一些咸蛋黄酱，2g炼乳。50g沙拉酱。
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面团直接倒扣出来，分成18个，每个51g。小面团包到中间，滚圆，2折后搓成水滴状。松弛15分钟，从面团1/3处擀长。边擀边拉起尖端。最后抹上咸蛋黄沙拉酱。离尖端3cm处不涂抹。
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38°发酵40-50分钟。中间喷水一次，发酵好后，预热好烤箱，再多等6分钟以上，再喷水放烤箱上管155°，下管160°烤18分钟。最后5分钟两盘面包调换烤，全程开风炉。烤至面包自然上色
小贴士
1.称重前记下发酵用的盆多重，连盆一起称再减去盆就是面团的重量，因为面团没有排气，可以再减5-6g发酵产生的气体重量，（250g面团就减2-3g）
2.下次90g，每个面团包5g咸蛋黄即可
2.下次90g，每个面团包5g咸蛋黄即可
