好吃得舍不得放下碗的豆瓣（蚕豆）羹～
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人做过这道菜
ellaloveemma
娃跟我一样爱吃新鲜蚕豆。于是乎从春天云南广东蚕豆上市开始，一直吃到夏天北方蚕豆下市🤭🤭🤭；做法上也是肉沫炒蚕豆、豆瓣羹交替进行。这款豆瓣羹娃可以不吃米饭只喝豆瓣羹喝到饱😀😀😀。应闺蜜之邀写成菜谱，分享给大家（过程未拍图）：
用料
| 新鲜蚕豆 | 600克左右 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪肉沫 | 100g左右 |
| 盐 | 1勺（调料盒自带的勺子） |
| 生粉（即淀粉） | 5勺（同上） |
| 料酒 | 2勺（娃吃饭的不锈钢勺） |
| 生抽 | 3勺（同料酒勺） |
| 韭菜 | 1小把 |
| 姜 | 2片 |
| 水 | 适量 |
| 蚝油（可不加） | 半勺（同料酒勺） |
好吃得舍不得放下碗的豆瓣（蚕豆）羹～的做法
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1.材料准备：蚕豆剥壳并剥去蚕豆皮后洗净沥干水；鸡蛋打入碗里搅拌均匀；韭菜洗净沥干水后切段（茎叶分开）；生姜切丝；4勺生粉加入适量水（饭碗4碗半～6碗）调匀。
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2.腌肉沫：肉沫加入2勺料酒、3勺生抽，搅拌均匀后加入1勺生粉再搅拌均匀。
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3.炒：锅烧热，加入姜丝和切段的韭菜茎，煸黄；加入肉沫，炒散，全部变色后加入蚕豆，放半勺盐，翻炒片刻。
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4.煮：将加入生粉的水边搅拌边倒入锅中，加入剩下的半勺盐（视个人口味增减），大火烧开后转中火并不断搅动，直至汤稍微变稠。
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5.加入鸡蛋韭菜，出锅：缓慢分几次倒入鸡蛋液，边倒边用筷子在锅中搅拌；加入切段的韭菜叶，待韭菜叶变软后，加入半勺蚝油（可不加）搅拌均匀即可出锅。美味营养的豆瓣羹可以开吃啦👏👏👏
