厦门同安封肉（软糯版）

提前泡发香菇，莲子，墨鱼干，（有虾干也可以放一些）板栗提前处理去壳。将带皮五花肉冲洗出血水后擦干。香菇水和墨鱼干水记得保留，之后有用。

把腿肉瘦肉部分切几刀，方便之后入味，注意不要切断！抹上盐巴，五香粉适量，腌制15分钟左右。

放多一些油，凉油放入白糖，熬出焦糖色后，瘦肉面先入锅煎，然后煎带皮的一面，最后四周也简单煎一下，这部主要是为了上糖色，不需要煎太久。腿肉捞出后快速过一下香菇和墨鱼干，增加香气。

江腿肉带皮面朝下放置纱布上，上面铺上墨鱼干，香菇，莲子，板栗。

将纱布系紧（我没有纱布，用蒸笼布代替）

皮朝下入锅，放入香菇水，墨鱼干水，生抽，老抽，蚝油，麦芽糖，叉烧酱，鸡精，盐，白酒（或料酒）温水没过封肉。烧开后转小火焖煮3小时。焖煮一小时后可以翻面，让味道更加均匀。最后可以大火15分钟左右收汁。

封肉出锅，摆盘，撒上生蒜蓉。完成✅

这个方子出来的成果，肥肉口感就是那么软糯！个人不是很喜欢Q弹的肥肉。和我一样喜欢糯糯的口感的朋友，可以试试。