面包机烤面包(2021更新)
szmaggie
吐司配方是下厨房安安老师的，通过她的课和配方改编而来。
跟安安老师做法区别很大，这种做法还是大宝同学的妈妈教的，两次发酵法。
这种做法很省心省力，丢到面包机里，拿出来整形放到吐司盒，放到烤箱发酵，然后进行烘烤。
一键烘烤：
经常听周边的朋友说国产面包机做出来的面包很硬。松下面包机好一点，烘烤出来的口感还行，但是我用的是燕子酵母，以及进口的面粉，感觉口感还好。挺松软的，但放凉了不行，完全没办法隔夜吃。放凉后很硬。
也不知道现在新款的面包机是否有改善。
这种做法，放冷了之后很好吃。
用料
| 配方 | 如下图 |
面包机烤面包(2021更新)的做法
-
1拿一个称，放上面包桶，先放牛奶糖盐，再放其他的材料，酵母不要糖和盐一起放，放在面粉上，机器先揉一个程序11或12，放黄油，再开程序10。
这一步其实也就是把面团和三光，再加黄油。
2这个配方我是放了一个鸡蛋，没有加蜂蜜。一般鸡蛋是45克到50克之间。
3牛奶也可以用纯净水代替，纯净水大概是70-90克左右，根据面粉吸水性不同加减。
-
程序10，流程走完之后面团可以发酵到一倍大，面团拿出来排气，整形
250克面粉，发酵后，刚好这个桶满，两倍大。
国产面包机一般都是1000毫升的桶，就要小心不要发酵过头了。
-
先称一下面团总的重量，在平均分成两份，给面团排气，然后就像做刀切馒头那样卷起来，封口在下面，放进450克的吐司盒。
-
放在烤箱里进行第二次发酵，我做的是平顶吐司，大概七八分满，不能超过。 山顶可以发到八分八分多。
安安老师说烤箱不能超过37度发酵，37度7-8分钟，可是我的烤箱最低温度是40度，20分钟左右，第一次做要盯着状态，估算好时间。下次做的时候就可以根据气温高低而增加，广东，天气不会很高很低，基本上我都是固定一个时间。
烤箱预热十分钟，刷鸡蛋液在表层，上下火190度烘烤40分钟。
-
平顶吐司，30L的烤箱可以烤两个。
烘烤完了，要趁热倒出来，放凉了切片
-
配方二，这是小侄女给的配方，鸡蛋液我是用一个，45克到50克之间，牛奶就会减少到100克。
松下面包机一键烘烤，一直都是使用这个配方，还挺松软。
这个配方水量是比较大的，揉完面团拿出来，很难整形。
鸡蛋只用25克，每次只剩一点点，太麻烦了，习惯性整个都丢进去。
-
大宝同学妈妈给的方子，也是用面包机做的。
-
2021年9月，柏翠面包机，先用iMix功能20分钟混合材料，再选择和风软面包的程序，放进酵母和黄油，面包机一键烘烤。
-
烤出炉挺松软的，不喜欢吃脆的，面包桶包一层锡纸。
-
河套雪花粉250克，鸡蛋45克，配方二，速发酵母粉冰冻了一年。
刚出炉挺好吃的，放冷之后，口感不是特别好，像是烤馒头，整体口感又干又柴。下次放进面包收纳箱或者拿个袋子装起来看，还会不会这样？！
-
2021年9月，日本先锋高筋面粉300克，鸡蛋53，酸牛奶210，糖45，盐5，酵母3.5，黄油16。
分成两部分做试验，一半放进袋子里，到早晨皮还是软的，另一半放在盘子上，皮是硬的。
-
跟上面的程序一样，先揉20分钟，再用一个快速面包一键烘烤，浅色，1000克，揉出拉丝了。
-
2021年9月12，底部配方是两个450克吐司的量。
红色的字是我减半的
-
白砂糖改为零卡糖
-
原本是要做全麦的，才发现这上面含有面筋粉，那应该是小麦面包粉了。
-
制作出来非常松软
-
和面机7L试验，500克面粉，水合法
小贴士
初入门者:
一个烤箱40L以上
1000毫升面包机桶或者和面一体机
两个打蛋盆，(我买的是20.22.24)
一个打蛋器，博世，凯德伍都行，要质量好点的。
一个超大容量的绞肉碗，除了绞肉，还可以拌馅。
玩家庭烘焙做面点足够了，偶尔玩一玩的。
重度烘培爱好者:
70升以上的烤箱，风炉和平炉各一台
国产厨师机海氏m7
厨师机
发酵箱
不锈钢晾凉架（三四层高可以推拉的）
不做蛋糕，不用买打蛋器打蛋盆。
做蛋糕建议买28×28的烤盘，搅拌刮刀(要带钢一体的)，还可以拿来烤方形披萨。
不要买太多蛋糕模具，清洗太麻烦了，纸质的模具杯也可以，用完就扔了，带出去外吃也方便。
懒得用搅拌刮刀的，用多一套打蛋器头或者手动打蛋器，也可以，但是很考技术。
打蛋器打四个蛋还好，用打蛋器打八个蛋就挺累的，厨师机会更好点。
普通家用的风炉烤箱40L，考月饼，烤吐司蛋糕只能烤一层，比如海氏。
只有那种专业的烤箱，才有可能几层同烤，便宜的几万，贵的几十万，一个门进去能烤几层的，开面包店的长辈说的，她的烤箱一门进去24层。她说好的和差的差别很大，我也不懂，就不讨论了。
有个师傅说，随便买个超大的商用平炉就可以了，便宜的就够用了，눈_눈体积很占地方，而且很丑。
网课很多老师推荐买大平炉70升80升以上
有经济能力的可以考虑类似魔笛手这种，还可以做私房烘培。
总结:家用烘培跟私房，面包房差别还是很大。
这个菜谱是写给喜欢省时间，又喜欢健康，又不想买太贵的机器家庭爱好者。
有些配方家庭烘焙做不出来的，不需要沮丧，也不需要去深挖和研究。因为那就意味着，要更换设备，加大投入，也会导致你买各种各样不必要的工具。
说真的，一开始我买了烤箱很小，家里没有地方放，烤箱小，就意味着一次只能烤一盘饼干，人口多呢就不够吃。
网络的课程买那么多，看那么多，辛辛苦苦做半天，只烤一小盘饼干，下次没有动力了。
做蛋糕时，放那么多糖和油，自己也会害怕，不敢吃。
所以家庭烘培还是有局限，可以做的，我觉得蛮健康的，有，吐司，面包，可以冷冻的饼干胚。
偶尔烤一盘月饼，蛋黄酥，蛋糕卷， 芝士蛋糕。
曲奇不能冷冻在冰箱，要现做现烤，花那么长时间，考那么一盘几分钟就吃没了，那么大量的黄油，怕怕怕的。
买设备前，要先考虑清楚哦，家用的还是私房的？需要每次做多大的量？喜欢新鲜的现烤的，还是要节省时间的？
按私房烘培的配置，那也可以做很多类型了。
一个月烤一次吐司或者半个月烤一次吐司，也是蛮节省时间的，冻在冰箱，随吃随拿。月饼呢，还可以一次做个50个100个
