戚风鸡蛋换算法，超级实用的戚风技巧 | 卡士750食谱

小法最近一直在磨合新烤箱，今天分享一个宝宝们比较需要的戚风换算法吧~

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咱们之前发过非常棒的两蛋的6寸配方，两蛋做一个6寸不是特别高，如果宝宝们蛋小一点，可能不会满模，显得比较单薄，教程戳食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103717719/


【基础两蛋6寸戚风】

蛋黄2个约30g

牛奶20g、油20g

低粉35g

蛋白2个约70g

糖35g、柠檬汁2g


那么想要高一点的，或者用加高模具，或者做8寸、10寸甚至12寸的宝宝可以怎么换算呢？


咱们要先把两蛋的戚风配方中全部材料的重量，统统除以2，换算成一蛋的配方：


【一蛋的配方】

蛋黄1个约15g

牛奶10g、油10g

低粉17.5g

蛋白1个约35g

糖17.5g、柠檬汁1g


然后根据你鸡蛋的个数和模具的大小，就可以换算配方，需要多少蛋心里就清楚了~

比如小法有六寸加高蛋糕模具，本身加高的模具，如果再用两蛋的配方就肯定不满模，需要三蛋的配方。

这次要做三个六寸加高，乘以三，就需要九个蛋的配方，把一蛋配方的全部材料各乘以九，就是这次需要做的全部材料啦~~

【九蛋的配方】

蛋黄9个约135g

牛奶90g、油90g

低粉157.5g

蛋白9个约315g

糖157.5g、柠檬汁约9g

八寸普通蛋糕模具一般需要4-5个蛋；十寸需要8-9个蛋，十二寸需要11-12个蛋；宝宝们可以根据自己的鸡蛋数量和模具来自由调节。

这也要看自家的鸡蛋大小来决定，如果鸡蛋太小又想满模，尽量多做一点面糊用多一点蛋~

这里的配方用的鸡蛋是带壳55-60g为准哈~

新手蛋清蛋黄还是准确称量的好，精确的称量是戚风成功的第一步。

烘焙老手可以试试这个根据鸡蛋判断的办法，出订单胚子的时候会更快手，好换算，也会尽量减少蛋清和蛋黄的额外浪费~