不回缩零失败巧克力戚风蛋糕

把玉米油小火加热到出现油丝关火，把巧克力粉倒进去搅拌均匀。

把牛奶倒进去，使到温度可以降低。手温感觉到合适了，筛面粉进去，搅拌均匀。

蛋白和蛋黄分离，这步骤我一般最开始进行，把分离后的蛋白放冰箱零度冷藏，蛋黄室温一下。

蛋黄倒进巧克力面糊里面搅拌均匀

蛋白加糖打发，分三次，从高档到低档过度，直到蛋头从蛋白霜里抽出来出现短尖头。蛋白霜呈现很光滑细腻的状态。

蛋白霜和巧克力蛋黄糊分三次混合，每次取一部分，第一次可以充分混合，第二次小心切拌混合，第三次直接把剩余的蛋白霜倒进蛋黄糊里面完成最后的切拌混合，速度要快，动作要轻巧，不要过度搅拌。

如图蛋糕糊细腻光滑。最后把它倒进蛋糕模里面，举起来大概10厘米高度倒。

烤箱预热，170度35分钟，就可以出炉。出炉震一下倒扣放凉，一定要放凉后才能脱模。