咸蛋黄肉松面包卷
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
MissFunny
Soft Roll🌞手工揉出的手套膜、恰到好处的发酵、蓬松拉丝的质感、咸甜适中的馅料。关于面包的所有期待，全都一并达成。
【纪录以备自己查阅】
【纪录以备自己查阅】
用料
咸蛋黄肉松面包卷的做法
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称重：高粉 260g，厨房秤清零，打入鸡蛋1个，加全脂牛奶适量，直到秤显示150g。
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分别称量盐2g、糖30g、橄榄油30g，全都加入面粉中。混合均匀成面絮状。静置10分钟，醒面。
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徒手揉面，搓衣板式揉面法15分钟（头10分钟会非常粘，千万坚持下去！不能加粉！十分钟后见证奇迹的发生！）。将面团抻开成椭圆形饼，加入酵母粉3g，将酵母粉包裹好后，继续反复搓衣板式揉面，约20-30分钟，配合抻面、摔打式，直到拉出手套膜（至少20分钟，取决于揉面的熟练程度）。
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放在温暖处发酵至两倍大（时间见小贴士）。同时准备馅料：咸蛋黄蒸熟，用勺子压成粉末。加入肉松、蛋黄酱，搅拌均匀成膏状。
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取出揉面排气。将面团分成等大的8个面剂。分别搓成水滴状💧。用擀面杖擀成薄片，在靠近大的一半涂上馅料，卷起。
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再次放在温暖处二次发酵40分钟。同时预热烤箱180摄氏度。二发到1.5倍大小。依次刷2遍全蛋液（一个鸡蛋也用不完），撒上白芝麻装饰。
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烤制：180摄氏度，25分钟，上下火，中间层。注意观察颜色，烤到10-15分钟左右，加盖锡箔纸。
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出炉放凉，以备食用。
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蓬松饱满，拉丝度超级好
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自己做的比买的还要棒😋
小贴士
1. 发酵的时间不是关键，温度不同，时间不同。一定要发到两倍大！两倍大！两倍大！
2. 橄榄油20g可以用其他没有味道的食用油代替。我用过玉米油30g。感觉比橄榄油更好，橄榄油还是有一定味道。
3. 装饰白芝麻只是偶然兴起，可有可无。
4. 搓衣板式揉面法，请参考网路上的视频/动图。此法甚好。
5. 本方还适合做拉丝吐司！
6. 液体的总量150g并不是固定的，面粉吸水量不同，液体量会有差别。普通的高筋小麦粉，150g是足够的。高筋面包粉、全麦粉（例如：金像的），吸水多，可能需要160-170g。建议加到150g之后，5g、5g地加，加一点水，揉一揉，按照面团的干湿程度决定最终的水量。千万不要一次性加太多水。
2. 橄榄油20g可以用其他没有味道的食用油代替。我用过玉米油30g。感觉比橄榄油更好，橄榄油还是有一定味道。
3. 装饰白芝麻只是偶然兴起，可有可无。
4. 搓衣板式揉面法，请参考网路上的视频/动图。此法甚好。
5. 本方还适合做拉丝吐司！
6. 液体的总量150g并不是固定的，面粉吸水量不同，液体量会有差别。普通的高筋小麦粉，150g是足够的。高筋面包粉、全麦粉（例如：金像的），吸水多，可能需要160-170g。建议加到150g之后，5g、5g地加，加一点水，揉一揉，按照面团的干湿程度决定最终的水量。千万不要一次性加太多水。
