汪曾祺笔下的黄油烙饼
9.3
综合评分
21
人做过这道菜
Harper_00
上学时读到《黄油烙饼》这篇课文，被里面描述的泛着奶香味甜甜的黄油烙饼馋的不行。在汪曾祺描述的基础上，我根据传统烙饼的做法，尝试还原了这款黄油烙饼。
“正在咽着红饼子的萧胜的妈忽然站起来，把缸里的一点白面倒出来，从柜子里取出一瓶黄油，启开瓶盖，挖了一大块，抓了一把白糖，擀了两张黄油发面饼。抓了一把莜麦秸塞进灶火，烙熟了。黄油烙饼发出香味，和南食堂里的一样。”
根据文章描述的，黄油烙饼的黄油应该就是牛奶提炼的那种黄油，而饼是发面饼，加了白糖。
“正在咽着红饼子的萧胜的妈忽然站起来，把缸里的一点白面倒出来，从柜子里取出一瓶黄油，启开瓶盖，挖了一大块，抓了一把白糖，擀了两张黄油发面饼。抓了一把莜麦秸塞进灶火，烙熟了。黄油烙饼发出香味，和南食堂里的一样。”
根据文章描述的，黄油烙饼的黄油应该就是牛奶提炼的那种黄油，而饼是发面饼，加了白糖。
用料
汪曾祺笔下的黄油烙饼的做法
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称取500克面粉
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5克酵母粉用少量温水化开，倒入面粉中
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加300克水后，用筷子将面搅成面絮
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将面揉成面团（不必十分光滑）
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醒面发酵。我习惯用烤箱发面，烤盘里加水，上下火四十度大概四十分钟就可以。如果室温发酵的话，盖上保鲜膜或湿布一小时左右。
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面团醒发至两倍大时就可以使用了。
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将面团移至案板排气。
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将面团擀成五毫米左右的长方形
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取黄油在微波炉中加热一分半至液态
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将黄油在面表面涂抹均匀（不要全部用完，后面烙饼还要用到）。然后撒上一层白糖（可以厚一点，不容易腻）。
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沿短边一侧卷起，不要卷得太紧，留一点空隙进去，这样饼会比较软，
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每隔四指左右切开，分为大小相同的剂子。
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将剂子两段捏住收口，整理成圆形后擀成饼。
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冷锅放黄油，加入饼胚，在另一面也刷上油，小火加热至冒泡翻面，之后没半分钟翻一次面至两面金黄。
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完成
小贴士
因为黄油很容易焦化，所以要注意烙饼时黄油一定要在关火的时候倒入锅中，烙饼全程也要保持小火。
