青花椒鱼家常做法

第1步食材处理(鱼):市场买回来处理好的鱼(鱼片，鱼骨分开)洗净，适量盐，各一勺料酒，顺一个方向搅拌均匀(有点粘手最好)，条件允许可以➕一个鸡蛋清拌匀，下调料包里面的腌鱼料包搅拌均均匀(腌10分钟，这个过程处理素菜).

第2步素菜处理:泡菜切丝，藕片，凉粉，火腿肠(小朋友要吃)，冬瓜片,米凉粉(可以配自己想吃的素菜，随意搭配),葱切段。

第4步熬底汤:热锅下油，油锅冒青烟（专业说法8成热），下泡菜丝炒香（稍微炒干水汽），下调料包里面麻辣调料（我就只下了一半，小朋友和老人怕辣），炒香，下刚刚煎的鱼头，炒几下，来点二次供水，烧开后大火2-3分钟。

第3步煎鱼头（准备煮鱼高汤）：锅内少量油，烧热下鱼头鱼骨，稍微煎一下，盛出放一边。

第5步煮菜：水开后，尝下盐味，依次下入素菜（不易熟-易熟）煮熟，用漏网捞出放入即将要装鱼的容器。(因为用煎过的鱼头熬的底汤，所以汤浓泛白,主要是这样煮的鱼更好吃)

第6步煮鱼：依次先下入鱼排.鱼骨，煮两分钟，下鱼片，煮三四分钟（鱼片有厚薄，煮熟为原则。)捞出平铺入刚刚煮熟的素菜表面，倒入锅内的汤汁，上面撒葱花（喜欢芹菜或者香菜也可以哈），撒调料包里面干辣椒花椒（我也减半了，口味重的可以全下），我又来了点白芝麻。

第7步淋热油烹香:另起油锅，来二两油(适量油，主要是淋辣椒葱花，喜欢油味重的，可以多来点)，烧热(冒青烟)，均匀浇在辣椒花椒表面。

第8步美味即成:端上桌，开饭(因为很久没有回老家住了，没有单独去买姜和蒜，喜欢的可以煮鱼的底汤放点姜，烹油的辣椒葱花里面放点蒜末，更香哈)，开饭，巴适得板😋