咸蛋黄海苔肉松吐司2.0

裹入用的咸蛋黄酱，可以有两种选择，
第一种是市售的海鸭咸蛋黄酱，例如网红品牌李子柒等等

第二种就是自己做啦！
将生咸蛋黄码入烤盘，喷洒少许高度白酒，上下火200℃，烘烤5-8分钟至完全成熟表面没有透明的颜色即可

烤熟的蛋黄趁热碾压成泥，拌入软化的黄油，搅拌均匀自然冷却即可

干酵母放入揉面用的清水内，自然沉淀后搅拌均匀成酵母乳液

主面团材料中除去黄油以外的所有材料，包括调好的酵母乳液，混合称量放入厨师机搅拌缸内

低速2档揉成团后转3档揉约3-4分钟，至扩展阶段(面团能伸出薄膜，但易破)

加入软化的黄油，继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转6档揉约6-8分钟至完全阶段(面团能拉出坚韧不易破的薄膜，破洞边缘为光滑状)

揉好的面团，取出整理下，放入盆中
放入醒发箱内，进行基础发酵
温度28℃，湿度75%，时间60分钟

发酵好的面团，平均分割成2份，
覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟
取一个小面团，擀成长方形的面片

*可以尽量擀薄一些，
厚度0.3cm左右最佳

贴一下我试做使用的咸蛋黄酱
质量还是不错的，就是成本相对比较高

将做好的咸蛋黄酱涂抹在长方形面片中间的1/3处，

在咸蛋黄酱上铺上一层海苔肉松

右边1/3向中央折起，再次涂抹咸蛋黄酱

再次铺上一层肉松

将左边的1/3折过来，合拢，边缘尽量捏紧
轻轻压扁一些，上下轻轻擀开一些

再次涂抹一层咸蛋黄酱，铺上一层肉松

从下往上卷起，卷到最后用拇指撵开底部，方便收口。

放入吐司盒内，进醒发箱进行二次发酵
温度38℃，湿度85%，时间约1-1.5小时

*发酵时记得底部放一碗热水保证湿度

发酵至涨到吐司盒九分满即可

最后十分钟开启烤箱预热
上火170℃，下火210℃

*如果不支持独立控温
上下火180℃也可以

放入预热好的烤箱内，上火170℃，下火210℃，烘烤30-32分钟即可

*顶部颜色深记得及时覆盖锡纸

出炉震动模具脱模，放置在冷却架上，自然冷却到手温就可以装袋保存了。

这个切面也太漂亮了吧～

贴一张封面图