戚风蛋糕6寸（小美版）

要点🍭
1、食材准备好
2、预热烤箱150℃
3、蛋白蛋黄分离后，把蛋白放入冰箱冷藏或者冷冻。

💛先处理蛋黄糊部分：先将油和牛奶乳化均匀（可划圈搅拌），再加20g糖搅拌融化（总共40g糖一半加在蛋黄糊里），加入过筛的低粉切拌均匀，最后再加3颗蛋黄Z字型拌匀（这里不能画圈哦，混合细腻就可以不要过度搅拌哈）放着备用。

🔵蛋清部分
1、确保主锅一定要无油无水（才能保证蛋清成功的第一步）
2、加入3个蛋白，剩余的20g糖，滴几滴柠檬汁或者白醋，设定4分30秒速度3.5开始打发，打至牙膏状尖尖角（做戚风的蛋白要比蛋糕卷打的硬一些）
3、将打好的蛋白舀出1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回主锅，把锅壁上的蛋白刮下去，设定5秒速度3混合。混合后若还有不均匀的再用刮刀切拌或翻拌的手法拌均匀。这步不要过度搅拌会消泡。

放进预热好的烤箱，150℃烤45分钟

烤15分钟时的状态🤩

出炉震一下，把模具倒扣放凉再脱膜。

脱膜后的戚风 ，不塌腰，回弹特别好。😜

组织细腻😙完美～

以上是双份戚风