红糖马拉糕(新手零失败配方)

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为孩子做充满爱的糕点,因为孩子们爱吃,吃得开心,所以我愿意折腾!

用料  

以下是六寸蛋糕模具的用料(足够一家三口的份量)
低筋面粉 160克
木薯粉 100克
红糖 150克
酵母(高耐糖) 4克
240克
无铝泡打粉 4克
玉米油 10克

红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法  

  1. 把水和红糖加热至红糖全部融化,晾凉备用!(喜欢甜的小伙伴,其实还可以加入一些白糖增加甜味,把糖的分量调整为红糖120克、白糖40克。)

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤1
  2. 把低筋面粉、木薯粉、酵母称好重量,混合在一起。

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤2
  3. 把晾凉的红糖水过筛(重点)加入到混有酵母的面粉和木薯粉中,用蛋抽充分搅拌均匀。

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤3
  4. 把红糖水、木薯粉、面粉、酵母粉搅拌均匀,但是可以看到里面有一些细小颗粒,所以一定要过筛。

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤4
  5. 把搅拌均匀的粉浆过筛。

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤5
  6. 用一个比较大的盆装着,然后静置发酵大概1小时(天气冷的时候,最好放在温水里隔水发酵)

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤6
  7. 一个小时以后,发现粉浆发酵体积变大,表面很多气泡,此时用蛋抽充分搅拌,使粉浆变回发酵前的体积!

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤7
  8. 在搅拌消泡以后的粉浆中,分次加入5克无铝泡打粉充分搅拌,再加入10克玉米油,搅拌均匀。

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤8
  9. 我用的是烤蛋糕的模具,所以我在里面铺了油纸,主要是防止模具和马拉糕黏在一起难清洗。

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤9
  10. 用一般的不锈钢盘的话,可以直接在盘刷油!

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤10
  11. 把粉浆倒入到模具(盘)中,然后把模具(盘)拿高一点再放下桌面,重复几次,主要是震破里面的气泡,使蒸出来的马拉糕里面组织细腻Q弹!然后把装好在模具里的粉浆静置5-10分钟!

  12. 蒸锅里加水,水开以后大火蒸30分钟,然后再焖10分钟再开锅盖!锅里必须一次加够足量的清水,中途不能开盖加水,而且一定要大火蒸!(如果是用大的不锈钢盘蒸,粉浆摊得比较薄,可以适当缩短一点时间)

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤12
  13. 把红糖马拉糕拿出来晾凉以后再切

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤13
  14. 切开以后会看到里面组织比较细腻,而且口感很好,软糯Q弹!

    红糖马拉糕(新手零失败配方)的做法 步骤14

小贴士

1、红糖水一定要过筛再加入粉中搅拌,以免糖水中有杂质。
2、和红糖水搅拌以后得到的粉浆里会有一些颗粒没有融化,过筛以后会把颗粒隔掉,那样子马拉糕的口感会更好。
3、酵母的选用一定是要耐高糖的,因为这个马拉糕使用的糖的分量比较大!
4、我个人喜欢全部用红糖,这样整个马拉糕的颜色更加深一点、味道比较香浓,但是不会太甜。喜欢甜的小伙伴,其实还可以加入一些白糖增加甜味,把糖的分量调整为红糖110克、白糖40克。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

红糖马拉糕(新手零失败配方)相关分类

该菜谱发布于 2020-04-05 20:39:10
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