无需手膜的蛋黄酥，超详步骤0失败
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
殇花怒
一次从某宝买了蛋黄酥，孩子很爱吃，但是又不想给他吃外面买来的点心，于是开始研究方子，自己做终归没有添加剂。
搜了下厨房N多方子，每次尝试每次改良，同事朋友都成了我的小白鼠。
试了全猪油的方子，起酥效果最好，但是猪油味太浓，容易吃腻；全牛油的方子起酥没有猪油好；最后油皮油酥分别用油，感觉效果最好。
做了无数次之后，把最终的方子分享给大家。
方子是20个蛋黄酥的量，想要多做或者少做按比例增减就可以。
搜了下厨房N多方子，每次尝试每次改良，同事朋友都成了我的小白鼠。
试了全猪油的方子，起酥效果最好，但是猪油味太浓，容易吃腻；全牛油的方子起酥没有猪油好；最后油皮油酥分别用油，感觉效果最好。
做了无数次之后，把最终的方子分享给大家。
方子是20个蛋黄酥的量，想要多做或者少做按比例增减就可以。
用料
无需手膜的蛋黄酥，超详步骤0失败的做法
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准备蛋黄: 洗去鸭蛋包裹的泥，磕出蛋黄备用，蛋黄表面有一层膜一定要去干净。
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烤制蛋黄: 蛋黄喷上高度酒，烤箱180°C烤制10分钟，烤到微微出油即可。
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制作油皮: 室温软化的黄油加入中粉充分融合，之后一点点加入砂糖和温水混合的糖水，揉成表面光洁的面团，松弛10分钟。
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制作油酥: 室温软化的猪油加入低粉，不停抓，让干粉充分浸入油脂，揉成油酥面团备用。
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准备馅料: 豆沙称出25克一份，20份，揉成圆球备用。
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把豆沙按扁，放上蛋黄，手上可以摸一点玉米油，就不会粘手了。
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用虎口包住豆沙，一点点转圈往上推，包住蛋黄，封口，揉圆。
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油皮分成23克每份，20份，揉圆备用。
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油酥分成13克一份，20份，揉圆备用。
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油皮和油酥都分好份，松弛10分钟。切记一点，所有材料都要全程覆盖保鲜膜。
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油皮按扁，包住油酥，包的方法就像豆沙包蛋黄一样。包好再松弛10分钟。
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包好的面团，松弛之后，稍微按扁，从中间往两头擀开，再卷起如图，松弛10分钟。
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松弛好之后擀第二次，如图擀开再卷起。
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松弛好的面卷用大拇哥按压中间，再把两端折起，整理成扁圆形面团，擀成面饼，包住豆沙蛋黄馅，依旧用虎口包馅的方法。
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包好的蛋黄酥可以放在案板上转圈整形，揉圆如图。
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把烤箱预热180°C，预热的时候开始刷蛋黄，用柴鸡蛋烤完会更好看，刷好后撒上芝麻。
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放入烤箱，上下火180°C烤30分钟。
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出锅啦！香喷喷~
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装上包装是不是还挺高大上的，嘻嘻~
小贴士
①.猪油软化程度很重要，如果太硬，后面擀面皮会很辛苦，如果太软包的时候很容易露馅。就是刚刚用勺子能搅动又没完全软掉，搅动的时候还带有一丢丢阻力的程度。
②.所有原料全程都要盖上保鲜膜，防止风干。
③.关于油皮手套膜需不需要揉出来，如果你拿厨师机做，直接揉出膜当然最好，我是用手揉，所以就偷懒啦，但是完全不影响成品起酥效果哦！我一般习惯先揉成团，没有光洁表面也没关系，没干粉且充分混合成团就好，然后松弛几分钟再继续揉，很容易就揉成光洁表面的面团了。
④.关于原料，鸭蛋黄最好要买生咸鸭蛋磕出黄，不要选现成装好袋的那种。豆沙推荐莲香楼的低糖款或者百钻豆馅也行，这俩牌子是我比较好多家，配料表比较简单没有乱七八糟添加的，但是百钻很粘手不太好包。猪油我选的是农家手工熬的那种。
②.所有原料全程都要盖上保鲜膜，防止风干。
③.关于油皮手套膜需不需要揉出来，如果你拿厨师机做，直接揉出膜当然最好，我是用手揉，所以就偷懒啦，但是完全不影响成品起酥效果哦！我一般习惯先揉成团，没有光洁表面也没关系，没干粉且充分混合成团就好，然后松弛几分钟再继续揉，很容易就揉成光洁表面的面团了。
④.关于原料，鸭蛋黄最好要买生咸鸭蛋磕出黄，不要选现成装好袋的那种。豆沙推荐莲香楼的低糖款或者百钻豆馅也行，这俩牌子是我比较好多家，配料表比较简单没有乱七八糟添加的，但是百钻很粘手不太好包。猪油我选的是农家手工熬的那种。
