料多多的巧克力柠香核桃吐司
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香。。。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 水 | 195克 |
| 酵母 | 1.2克 |
| 主团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 蛋液 | 90克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 辅料 | |
| 耐烤巧克力 | 70克 |
| 糖渍柠檬皮 | 30克 |
| 核桃（掰小块） | 70克 |
料多多的巧克力柠香核桃吐司的做法
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中种材料混合成团，28度发酵1小时，冷藏16小时以上备用，种面可存储2-3天
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除黄油和糖外所有材料混合，成团后再加糖，（eat厨师机，3档至没干粉，转6档，1分钟，加糖）
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揉到扩展状态后，加黄油，揉至完全状态，如图。（加糖后，继续6档7分钟，加黄油，4档2分钟，6档2分钟）
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加辅料，3档一分钟，取出整理好，一发28度，40分钟
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一发好后，取出，分割，稍微拍打排气
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两边往中间折叠
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往下折叠
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折叠，稍微收紧
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28度，醒发20分钟
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取出，光面朝上，轻拍
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翻过来，轻拍，稍微整理一下，卷起来，不需要擀面杖！
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入模具，34度，80分钟左右，发至面团顶端稍微高出模具，如图
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风炉，155，28分钟，平炉180度，35分钟左右
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出炉摔一下，脱模
小贴士
水量稍微高，后加糖能更快出筋成型，机器加辅料要低速，或者直接手工用分切法揉进去，不然容易断筋！
