可以出摊的广式肠粉
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人做过这道菜
star-emily
因为疫情，想念最普通的肠粉。在广东，肠粉是大街小巷都能看见的早点，它可以出现在高档酒店，也能在市井小巷架起简易的肠粉档。粤式肠粉与潮汕肠粉在粉皮，材料，酱料上都会有所不同。而肠粉在广东各家有各家风味。我会更偏好石磨肠粉的米香味。家庭版感觉是不太能做出那个味道，我的这个版本有米香，再多加些料会更接近于潮汕肠粉，虽去不了高档酒店，市井小巷谋生绰绰有余，苟富贵勿相忘哈哈。这个假期我测试了不同的粉，不同的比例，用米浆会比用粘米粉吃起来更有米香味，但如果用纯米浆来制作会比较粘腻，少了些韧劲，至于薄厚在没有肠粉工具的情况下是可以通过对粉浆的把握慢慢调试得到的。
我所用的工具是每个人家里都会有的锅+不锈钢大平盘。以下用量可以四人吃，因为在测试自己也没太大把握，所以做多了。
我所用的工具是每个人家里都会有的锅+不锈钢大平盘。以下用量可以四人吃，因为在测试自己也没太大把握，所以做多了。
用料
可以出摊的广式肠粉的做法
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1、泡发大米，一般我是晚上泡发，早上便可用。用料理机加入300克的水打成米浆，做肠粉过不过筛都可以，但要打的尽可能细腻
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2、将玉米淀粉、小麦淀粉及剩下的510克水加入米浆中搅拌均匀制成肠粉浆。
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3、在肠粉浆中加入适量的花生油和盐即可。粉会沉淀，每做一条要记得搅拌均匀再制作。
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4、准备瘦肉，剁碎。加入盐，鸡精搅拌均匀后加入适量花生油，再次搅拌均匀。用油封住。
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5、准备萝卜干。请购买潮汕萝卜干（即菜脯），剁碎，用花生油进行炒制，加入红糖浆进行炒制便可得即使配白粥也很美味的菜脯粒。
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6、准备肠粉用酱油。这个厉害了，可以多熬点，用来蒸鱼也一级棒。用花生油、芹菜、香菜、葱、2个泡发的香菇、洋葱、酱油、蚝油、黄冰糖、水一起制作（最后成品是甜咸口，也就是会偏甜），用这个特制酱油+萝卜干便可以撑起肠粉的一片天～
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7、肠粉的制作。大平盘要先蒸热盘，然后用花生油刷大平盘，刷好后加入肠粉浆、瘦肉、鸡蛋、葱花，把握好粉浆的厚薄便可下锅蒸，蒸到起皮便是熟了，起锅加入萝卜干、特制酱油，香极了～（潮汕肠粉会添加例如豆芽、蚝仔、虾肉等，但注意要滤干水分，不然蒸出来会生水哦）
小贴士
1、米是会影响水要加入多少的，这个如果是爱好者们得根据自己选的米调整下喔
