酸菜鱼

黑鱼1条（我很怕这种鱼，不是卖鱼老板帮杀好切片我是不会买的）

广州这边鱼档的老板都挺细心的，把鱼处理的干干净净，鱼骨跟鱼肉切片分开，做起来超级省心，此处有掌声！

准备好以上食材，把鱼片中放一小勺盐用手轻轻把鱼片抓匀抓到起浆（一定是轻抓，中间手粘上3、4次水），放一个蛋清、少量生粉、料酒再抓均匀腌制一下，鱼骨放料酒、十三香、盐腌十来分钟。

先把腌制好的鱼骨煎一下

盛出鱼骨，锅内放油倒入姜、蒜片、几粒花椒、酸菜炒三分钟左右倒入鱼骨。

然后倒入开水将酸菜及鱼骨煮上几分钟捞出。

捞出后的酸菜鱼骨

剩余的汤烧开好放入鱼片，用筷子夹起一片片放入，一次不要放太多，烫一下就捞出。

鱼片放进去不要动，几十秒就这样捞出。

然后将汤倒入碗中。

然后在鱼片上面放上葱花、干辣椒、白芝麻、花椒。

锅里多放一些油，油温要高（有点冒烟时）淋在调料上面。

美味的酸菜鱼就做好了，汤都不剩！

肉嫩看得见哦！