#撸包练习# 牛奶土司
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人做过这道菜
多多洛呀
方子来自大旺旺～稍有改动
面粉跟大旺旺用的不一样，中种面团中 水份量有改动～
根据个人口味，加刷了黄油🧈
小目标：撸包100个，在此记录。
面粉跟大旺旺用的不一样，中种面团中 水份量有改动～
根据个人口味，加刷了黄油🧈
小目标：撸包100个，在此记录。
用料
| 中种面团： | |
| 高粉 | 378g |
| 太古细砂糖 | 10g |
| 燕子干酵母 | 6g |
| 牛奶 | 207g |
| 主面团： | |
| 高粉 | 162g |
| 太古细砂糖 | 88g |
| 盐 | 6g |
| 鸡蛋 | 48g |
| 燕子干酵母 | 2g |
| 牛奶 | 31g |
| 总统黄油 | 48g |
#撸包练习# 牛奶土司的做法
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中种材料混合，揉成面团，放在容器里盖上保鲜膜，32度发酵2-2.5小时
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发酵好的中种，和主面团中的材料除黄油和盐外，揉出粗膜
加盐，揉至8分的膜
加黄油，揉至完全，可以拉出非常通透的指纹膜
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将面团滚圆盖保鲜膜，室温发酵30分钟
取出，将面团均分成6份，分2次擀卷入土司盒（第1次擀卷后松弛15分钟，后再进行第2次擀卷）
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二发：温度33度，湿度70%，发至模具9分
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上下火150度，35-40分钟左右
（具体温度和时间，根据各家烤箱的脾气）
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出烤箱，刷一层黄油，脱模
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刷了黄油后，更好看
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口感软绵，组织也还不错
小贴士
1.中种混合时，先把酵母放入牛奶内，搅匀、激活，再放入中种面团内，避免一发完面团内还有未激活的干酵母
2.中种面团冷藏久一点更好出膜
3.二发的时候，要发到位，才能长得更高
2.中种面团冷藏久一点更好出膜
3.二发的时候，要发到位，才能长得更高
