闽南鲜肉笋干包（超级好吃）

第一步，准备馅料。五花肉切小块。注意，肉肉一定要多点！

青蒜苗洗好，沥干水分，切小段，最好把蒜白和蒜苗分开放。

事前泡好煮好的笋干，尽量切碎。（也可以市场买泡好的笋干）

红葱头、蒜头各切好备用

放油，红葱头下锅，炒出香味。

下五花肉翻炒，注意别溅身上了，我一般带手套。

炒到五花肉变色。

加入蒜白和蒜末继续翻炒，这时出的油比较多。

加入笋干继续翻炒。

加点水，小火炖十五分钟左右，为了让笋干吃起来烂一点，如果不喜欢烂的，这步也可以省略。

水干后加入青蒜苗、料酒、耗油、生抽、糖、盐、及五香粉翻炒，这调味的具体用量，我没有量，因为我准备的料比较多，可以边试边加，直到自己满意的味道即可，起锅，放凉。

准备，发酵面粉。我们闽南人喜欢吃的包子，皮也是有点甜的。所以，我先用牛奶加热40度，倒入白糖150克，融化，备用。耐糖酵母，用40度温水融化，酵母水边搅拌边加入面粉中。

继续加入温水搅拌。

揉成圆形的面团，用保鲜膜包好。

泉州的春节有点冷，温度不够不好发酵，我就用了一个小窍门：装一碗水，放微波炉加热30秒，让炉內温度升高。

然后把装面团的盆放在碗上面，关上微波炉的门，发酵。如果天气热，跳过这步，直接静置发酵。

2个小时左右，面团发酵至两倍大小，即可拿出来。

打开保鲜膜，面料上有很多蜂窝状。

开始揉面，排气，多揉一会，会比较劲道。

尽量揉到面光、盆光、手光，这是一个北方朋友跟我说过的😀

分成半个拳头大小的面团

用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的皮。

开始包，我喜欢馅多点的。

刚刚学会的包子花，好像还行。

蒸笼屉铺上烹调纸，我自己剪了些小洞洞，蒸的时候可以排气。包子放好，盖上保鲜膜，静置20分钟二次发酵，也可以在锅里放些冷水，蒸笼屉直接放上面静置20分钟，这样不用包保鲜膜，盖上锅盖即可。

锅里放适量冷水，开火蒸12分钟。

这是包好，放桌子上准备二次发酵的。

蒸好的包子，变大了不少。

就是晚上拍的不太好看

出锅

左边是蒸熟的，右边是刚刚包好的，变大了近一倍，所以，放的时候要留有空隙。

半夜也得吃几个，太香了！毫不夸张，这真的是我吃过的最好吃的笋干包！