香橙戚风蛋糕

先用一些盐把橙子表面仔细搓一下，然后洗干净擦干。用擦丝器（我用的是擦土豆丝的那个）把橙子皮薄薄的一层擦下来丝，只要橘色的那一薄层，不要带白色的部分，然后把橙子剥出来，用纱布或者其他的东西，把橙子捏碎，挤出来汁水

材料称重后，把橙皮丝，橙汁，玉米油，细砂糖（蛋黄部分）混合，充分搅拌，不用注意手法，直至油和橙汁完全融合在一起，一定要完全融合！

筛入低筋面粉和玉米淀粉，像这样“Z”字搅拌，或者“一”字，划几下，把碗稍微转一下方向，直至没有干粉。

弄成这样就行了

把鸡蛋从冰箱里拿出来，分离蛋白和蛋黄

蛋白放在打蛋盆里（这里注意打蛋盆一定要是无油无水的，而且不要混入蛋黄），蛋清里挤入柠檬汁，我用了大概1/4个柠檬。
蛋黄放到刚刚和好的面糊里，再放一点香草精去腥，没有的话，不放也行

蛋黄糊依旧划“Z”或“一”搅拌均匀至这个状态

预热烤箱，上火155，下火150
厨师机高速打发蛋白，也可以用手持电动的打蛋器，高速打发，如果用厨师机的话，可以打蛋白的同时去和蛋黄糊，这样不至于蛋黄糊因为放太久而结皮，用手持打蛋器的话，建议先和蛋黄糊，打蛋白的时候，用保鲜膜把装蛋黄糊的碗蒙上，防止结皮

蛋白打到出现这种粗泡后，放入1/3的细砂糖和一点盐

接着高速打到出现这种细泡的时候，再放入1/3的细砂糖

再高速打到蛋白明显出现纹理的时候，加入剩下细砂糖（这里忘记拍照了）

接着高速打发一会，时间不要太长，十几秒的就可以了，千万不要打过了，然后换低速，整理气泡。当提起打蛋网出现这种小尖尖的时候，就是所谓的硬性发泡了，也就是做戚风蛋糕所需要的蛋白状态

再用这种手动打蛋器在蛋白里快速划大圈，把盆壁上的蛋白划到里面，然后在每个地方都快速打几下，这样可以使所有的蛋白状态一致，查看状态为硬性发泡后，蛋白就完全打好了

取一些蛋白放到蛋黄糊里，抄底翻拌，就是用刮刀从中间划到盆底，然后翻出来，同时转动盆子，动作要快，这步不用完全混合，大致混合一下就好，时间不要太长，避免蛋白消泡。我这一只手拿手机，一只手操作实在不方便，大家对付看吧

剩余的蛋白再用手动打蛋器抽打一下，然后将上一部的混合物倒入蛋白里，抄底翻拌，这一步要求完全混合，动作要快，不要操作太长时间，蛋白容易消泡

在模具上方稍高一点的地方将蛋糕糊倒入模具中，8分满左右，这个量的话，两个6寸模具倒入一样多的蛋糕糊，刚刚好。倒好后轻震模具，震出大气泡，用牙签将表面的气泡戳破

这个时候烤箱也预热好了，中下层，上火150℃，下火145℃，55分钟

看蛋糕的状态，涨到最高后

稍微回落，表面颜色变深，基本就可以了。
烤的时候，屋子里都是香香的橙子和蛋糕的味道

烤好后，将模具拿出烤箱，在地面上震一下，震出热气，然后倒扣晾凉，我喜欢用三个小碗，这样晾

一定要等蛋糕彻底凉了之后，再脱模

这个自己留着吃了

另一个送给我母上大人了😊得到了母上大人的夸奖☺️