香辣红三鱼

解冻。
我赶时间就用温水泡了一会，有时间的可以慢慢解冻。

去鳞腮、内脏。
鳞片很软，易去除，用手往逆鳞的方向翻去即可。
红三鱼鱼身比较软，去内脏时最好用剪刀轻轻剪开肚子。
肚子里橙黄色的薄膜要全去掉，不然会有苦味。

洗净沥干水分后用少量盐涂抹鱼身，放置10分钟。
可利用这个时间准备好姜、葱、蒜、小米椒。

热锅倒油，开大火，油热后先放入姜片，烧十秒后放入鱼开始煎。
煎个一分钟左右再翻面，反面也煎一分钟，以此类推，每面煎两次。

锅中挪个位置，放小米椒和蒜蓉，炒出香味后准备小半碗酱油和水和香醋的混合液体，倒入锅中，盖锅闷五分钟。

酱油不要太多，不然会咸。香醋放几滴即可。

开锅后适量收汁，放入香葱，再盖锅闷10秒钟即可出锅。
火候自己判定，我用的电磁炉，而且锅导热效果一般，所以几乎全程“大火”

香辣红三鱼就此上桌啦。建议收汁的时候别跟我一样收太猛，留一些汁在盘中沾着吃更香。