日式紫薯面包
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人做过这道菜
萍水相逢meig
来自高帽子西点教育。
用料
| ①面团: | |
| 日式33高筋面粉 | 432克 |
| 低粉 | 48克 |
| 紫薯粉 | 36克 |
| 砂糖 | 36克 |
| 黄油 | 36克 |
| 盐 | 7.2克 |
| 酵母 | 7.2克 |
| 水 | 240克 |
| 牛奶 | 120克 |
| ②夹心: | |
| 紫薯泥 | 180克 |
| kiri奶油奶酪 | 150克 |
| 白芝麻（烤） | 45克 |
| 糖 | 50克 |
日式紫薯面包的做法
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1.水 牛奶 糖 酵母搅匀 2.粉类倒入厨师机拌匀分次加入液体打到7成起筋（视频里状态）加盐和黄油，打到起薄膜 破洞边缘无锯齿状。醒发10分钟。
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分割成80g/个，温度33℃湿度82%，一发30分钟。
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夹心: 蒸过的紫薯 芝士 糖倒破壁机打顺滑，再加芝麻打下儿（不要太碎）成馅。
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一发的面团排气擀开包35―40g的馅
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按扁切割做成花瓣的样子。
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花心喷点水好粘住芝麻，擀面杖沾水蘸芝麻贴上去。同上温度湿度进行二发30分钟。
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烤箱预热上火240度，下火200，烤8分钟。出炉后震一下快速排气。
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超美
