德国布丁蛋挞｜超简单超酥香

Name: 德国布丁蛋挞｜超简单超酥香
Ingredients: 挞皮; 80克｜室温软化无盐黄油; 15克｜要和黄油混合，尽量用质地细腻的糖糖霜; 18 克全蛋液; 120克低筋面粉; 挞馅儿; 55克｜室温软化奶油奶酪; 13克｜成品不甜，可以按喜好增加糖; 85克牛奶; 85克｜喜欢奶味重一点的，这里淡奶可以加多一点淡奶油; 50 克｜4个蛋左右的蛋黄蛋黄

1 人做过这道菜

Lanice

德国布丁蛋挞，介于鲜奶挞的奶味重和葡式蛋挞的蛋味重之间，口感也介于两者之间
自己做起来很简单，现烤出炉的超香超好吃

挞皮就做酥皮，用冷冻皮的话真的没什么意思
这个比蛋挞皮简单，也很酥香做做很方便的
(*≧ω≦)

🧁成品量：6个7cm蛋挞模｜纸膜其实比较方便，不用脱模和清洗，我喜欢高一点的蛋挞模

用料

挞皮
无盐黄油	80克｜室温软化
糖霜	15克｜要和黄油混合，尽量用质地细腻的糖
全蛋液	18 克
低筋面粉	120克
挞馅儿
奶油奶酪	55克｜室温软化
糖	13克｜成品不甜，可以按喜好增加
牛奶	85克
淡奶油	85克｜喜欢奶味重一点的，这里淡奶可以加多一点
蛋黄	50 克｜4个蛋左右的蛋黄

德国布丁蛋挞｜超简单超酥香的做法

先做挞皮
- 黄油尽量室温软化，不然后面搅拌还是挺费力的，来不及室温的就微波炉小火10秒10秒加热观察，软软的固体就行，不用融化。
- 黄油+糖粉+蛋液
打蛋器手动搅拌均匀，也可以用电动打蛋器搅拌，就是洗起来费劲，后面的步骤也不需要再用到，所以这里就锻炼身体自己搅拌一下。
搅拌到看不到糖粉。
- 筛入低粉+翻拌
因为黄油偏干，过筛可以更好混合
❗️低粉和黄油用翻拌的方法混合。感觉很干，旁边都是细碎的颗粒，慢慢继续翻拌，最后是可以混到一起的，而且还能保留毛躁感，就会比较酥（也可以手搓黄油面粉，都是为了面团不要太光滑整齐
- 挞皮面团放冰箱
冷藏一小时左右
挞皮冷藏的时候做蛋挞内馅儿
- 奶油奶酪软化
这里尽量软化，实在太硬可以隔温水翻拌压匀
- 糖+牛奶+淡奶油混合加热
放在小奶锅中加热至糖化开，变成热奶液，不用煮沸
有条件的可以加点香草荚增加香气
- 奶液蛋液混合
先倒1/3热奶液至奶油奶酪，搅拌后，蛋黄液分次加入搅匀
- 倒入所有的热奶液，
有条件的可以加点柠檬汁朗姆酒增加风味
结块的话，推荐蛋挞液过筛
- 组合挞皮和蛋挞液
冷藏的挞皮拿出来称重，按你的模具数量平均分配
我是每个40g左右，底部压实，压薄一点
倒入蛋挞液，9分满，
可以比图片更满一些，烤了之后不会膨很多的
- 烘烤
200度15-20分钟
不会像葡式蛋挞有些焦焦的，那样里面就老了
如果蛋挞液有剩的就拿个小碗一起放进去烤，不要浪费呀