客家艾粄

把艾叶洗干净，煮好开水，放入食用碱（灰水），再放入艾叶，煮熟。捞起，过冷水（为了冲洗掉食用碱或灰水），用料理机或手工把艾叶搅碎成上图状，越细腻越好。

把艾叶和打艾叶时产生的汁加热至烫手，倒入装糯米粉的盆中（艾叶汁不能太多，分次慢慢加，直至糯米粉不干），搅拌成上图，干了就加开水，湿了或太粘手就加粘米粉。盖上湿布或保鲜膜，防止风干，备用。

做馅料，把花生、黑芝麻用料理机或手工打碎，加入白糖如上图，就可以了。但这个馅吃起来有点干，也可以加入猪油（不吃猪油的可以用黄油）、玉米淀粉兑冷水，和上图的馅料放入不粘锅小火炒一下，直至表面光滑可塑型为止。

包成一个个这样的小团子，开水入锅，隔水蒸15至18分钟，关火3分钟后开锅就可以开吃啦。