黃金蒜香荷葉珍珠雞(糯米雞）

糯米洗淨，沉水三小時以上， 沥干，放蒸籠大火蒸二十分钟，開蓋，淋水於飯面，再蒸十五分鈡， 備用

把蒜头切碎， 大火落鍋加油或黃油（黃油更香）抄至金黃，拌入糯米飯中， 其中於糯米飯中先加入：盐5克，糖5克，雞粉5克，生抽5克，少許麻油，1勺料酒，水20克，油少許，拌勻後才加入黃金蒜末。

雞肉兩片先蒸熟，再手拉成雞絲，備用。干貝和冬菇先沉熱水沉軟，切成細絲，備用。臘腸2条，清洗後切粒， 備用。將以上全部餡料落鍋油抄，加入少許鹽、糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油、料酒、水，按自己口味咸淡調味，最後加入2:1 份量的水和生粉，煮至熟透，拍拍聲才算熟透，关火後再抄兩分鈡，備用。

一片圓形大荷葉是一開四的，這裡是用1/4 片包，荷葉沈洗清潔後，剪去頭部較硬部份，沥干備用。

注意：深綠色的那面不能包，會走色！拿一片荷葉，再加剪開另一片荷葉的一半，共一片半荷葉（等於荷葉的1/4+1/8片）備用。今次做10 个糯米雞， 需要16片的1/4 片。

一片放底， 再剪開一半放反轉方向放上面， 即1/8 片放上面。

用一片半的荷葉來包以防漏餡。

先放一大匙糯米飯，圧平。

再放一匙餡料。（有咸蛋黄可放半个至一个在上面，咸蛋黄可同餡料一同炒熟。）没有就不放也無防。

再放一匙飯於面上，圧實。

從右開始包，最好要用雙手壓實上下左右。⬅️➡️⬆️⬇️

包完左右，再接入接口包入下方，再包入上方葉面。

上下包實後反轉

包完備用

做了一盤後可開火蒸，水先煮開，備用。

大火蒸15分鐘

蒸好後荷葉由青色變深綠色。

可以馬上開吃。

黃金蒜香珍珠雞便完成了，香氣撲鼻！