我的戚风蛋糕

牛奶玉米油混合

蛋抽搅拌，这个过程叫乳化。

乳化好

筛入低筋面粉

蛋抽搅拌

搅拌好

加入蛋黄，搅拌，随便搅，不用讲究手法。

搅拌好的状态

高速打发蛋清

大粗泡，加1/3糖。

继续高速打发

大粗泡基本消失，加1/3糖。

高速打发，泡沬细腻，加剩下1/3糖。

加玉米淀粉。蛋清含少量水份，玉米淀粉有吸水性，可使蛋清更稳定。

刮刀刮盆边和盆底，把没有打到的蛋清翻出来。

中速打发

低速打发到9分发。提起打蛋头，有弯勾，倒扣盆不蛋清不掉。我打过一些了，没事。

弯勾大了些，应该算是9.5分发。

1/3蛋清与蛋黄面糊抽拌。用蛋抽可以更快速，减少消泡。

拌好后倒入剩下的蛋清中

蛋抽抽拌，拌到基本均匀。

换刮刀切拌。看手法，从中间切下，五翻。

成功的面糊，感觉蓬松，滴落糊糊不易消失。

倒入模具，轻震几下，震出大汽泡。

放入预热好的烤箱，140度烤45-55分钟。烤好后震几下震出热气，倒扣放凉。

脱模。弹性很好。

少量大洞，面糊震得不够。

表面裂无所谓，可适当调低炉温加长烤制时间，减少开裂。